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面里面加碱起什么作用
蒸馒头时,在发酵的面团
里加入
些纯
碱作用
是
什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
碱放入
面中起什么作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,
才能制作出美味的面食
。2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的脱脂作用,...
碱
掺在面粉
里起什么作用
答:
碱掺在面粉里可以起到发酵的作用
,以前烝馒头都加这个。
碱会使面粉(淀粉)渗透压增高
如:煮出来的稀饭较粘稠,口感好。碱学名碳酸钙,和酵母(弱酸)
起反应生成二氧化碳起(发泡剂)的作用
。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长,如拉面,口感劲道。
人们揉面为了使面
的
韧性更好会
加入
少量的哪种物质?
答:
食用碱可以让面条变得更加筋道好吃
,所以做手擀面的时候一定要加少量的食用碱,与此同时食用盐也是可以增加面条的筋度,并且让面条变得更有韧性。如果大家喜欢吃鸡蛋也可以用鸡蛋液代替水和面,或者在和面的时候加入适量鸡蛋液。
为
什么
发面时往往要
加入
纯碱?它属于哪一种食品
添加
剂?
答:
因为纯碱能起到促进发酵的作用,能让面团更加的蓬松
。属于食品添加剂碳酸钠是一种碱性剂,中和剂,膨松剂,缓冲剂。用于发酵面制品或者乳制品中酸的中和,或
增加面制品的韧性和强度
。纯碱,学名碳酸钠,俗名苏打、石碱、洗涤碱,化学式Na₂CO₃,属于盐类,含十个zhi结晶水的碳酸钠为无色...
碱放
面粉
里起
到
什么作用
答:
碱
又称碳酸氢钠,
放面
粉
里
,经过加热后生成二氧化碳,将面粉充成海绵状,容易蒸熟和食用。
碱在
面里起什么作用
答:
面在发酵过程
中
会产生乳酸,
添加碱
性物质(碳酸钠实际上不属于碱,它属于盐,只是水溶液显碱性而已)可以与之中和,改善口感。
和面
加碱
有
什么作用
?
答:
过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维后素B等营养成分。
碱
在制面工艺
中的作用
:1、 食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、发面
里面
含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
做面条为
什么
要
放碱
答:
【
作用
】1、把在发面
的
过程
中
面图因微生物生成的酸反应掉,制作出美味的面食;2、能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3、有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;4、能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期...
发面
中加碱起什么作用
答:
有两个
作用
,一是中和面团
中
因发哮产生的酸味,二是促进膨松,使胚皮或成品更松,更白。
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