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碱面在面里起什么作用
碱面
放到面粉里会起到
什么作用
???
答:
加热时产生的二氧化碳气体对面食起
膨松膨大的作用
请问
碱面
怎样做,和其他鲜面有什么不同,加碱死
什么作用
?
答:
碱能够增加面的韧性
。面就可以拉的更细,口感更滑。碱在制面工艺中的作用 (1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用,
能收敛面筋质
,碱水面团弹性大,但延伸性比盐水面团差。(2)
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。(3) 碱的加入使生产出...
做面条和面时放
碱面起什么作用
答:
放碱可以起到一定的增筋作用
,但面条容易起黑点,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色。 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽滑,略硬,面条煮熟时间...
蒸馒头为
什么
要放
碱面
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱是为了中和酸味
。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
食用碱的
做用?在面粉的比例是多少了?
答:
作用:一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味
,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。比例:100克面粉用2克食用碱 【使用方法】食材:面粉、碱面、水适量 1、100g面粉中加入2g碱面,60g温水,和成光滑稍软的面团,盖上保鲜膜放常温...
做馒头包子放
碱面起的
是
什么作用
?
答:
中和发酵好
的面里的
酸味,同时期蓬松
作用
这样蒸出来的面会有细小的孔
硷放在面条
里起什么作用
,我是机器压饼,出面条。但面条煮熟后发现面条...
答:
(1)适量,1斤干面粉用量也不过指甲盖大一丁点,具体尝试两次就知道了,因为
碱面
一多,面就发黄得厉害,胃好,想吃硬点的可稍多,反之,亦然;(2)要和匀,通常先化到水里再和面。问题中出现的现象原因是:碱面未和匀,且面条放置时间过长,且存在温度较高的环境。
什么
是
碱面
?
用途
是什么?
答:
揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
碱面的作用
:1、 在发面的过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加
食用碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
面粉加
碱面
有
什么作用
?
答:
面粉加
碱面的作用
主要有以下几点:改变面团的酸碱度:碱面是一种碱性物质,加入面粉中可以调节面团的酸碱度。在面团发酵过程中,酵母菌会产生酸性物质,使面团变得过酸,影响面点口感和品质。加入适量的碱面可以中和这些酸性物质,保持面团的酸碱平衡,使面点口感更佳。增强面筋弹性:
碱面中
的碱性物质可以使面筋...
面条里放碱
起什么作用
答:
1. 在发面
的
过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加
食用碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂
作用
,可以去掉油发干货原料上的...
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