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揉面
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揉面
为了使面的韧性更好会加入少量的哪种物质?
答:
食用碱。为使馒头松软可口,常在
揉面
时加入食用碱,为了探究食用碱的主要成分,向其中加入了稀盐酸,发现产生了一种能使澄清的石灰水变浑浊的气体,则食用碱中可能含有纯碱。食用碱可以让面条变得更加筋道好吃,所以做手擀面的时候一定要加少量的食用碱,与此同时食用盐也是可以增加面条的筋度,并且让面条...
怎样
揉面
才不会断?
答:
怎样
揉面
才不会断?揉出的面会断主要有三个方面的原因。1.面粉质量不过关。2.和面方法不对。3.揉面时间和次数过少,没有将面团揉的光滑有劲。下边就围绕以上三点向大家详细介绍一下。关于怎么做面条,陕西人最有发言权。我自己以前也开过面馆,卖的是陕西西府地区扯面。就是将面搓成条,然后拉成...
自己在
揉面
包的面的时候,要揉到什么状态就可以使用?
答:
我们家里做面食,通常是需要
揉面
的,揉面的目的是为了面筋的形成,即所谓的吃起来更有嚼劲。面筋形成过程以及它在面包制作过程中所起的作用就是:面筋是小麦蛋白质构成致密,充满弹性的结构。不同的面团,使用的原料不同,面团用途不同,揉面方法也不同,现以面包面团的和面为例,说明揉面的作用。面...
超详细的
揉面
发酵步骤图(君之配方)怎么做
答:
制作过程:1、根据手工面包制作流程,把制作比萨饼底的配料揉成面团(因不同的面粉吸水性不同,请酌情增减配方里的水量)。揉到扩展阶段,把面团放在28℃左右的环境下,盖上保鲜膜或湿布,发酵到变成2倍大。(详细
揉面
发酵过程请点击揉面发酵步骤图)2、面团发酵的时候,准备其他材料。菌类洗净,香菇摘...
揉面
做饺子皮的时候,面粉里可以加一勺盐吗?这样做的目的是什么?_百度...
答:
用小麦面粉500克,加水
揉面
,面要货到不粘手才行,随后醒上十分钟,把醒好的面揪成记子,然后用擀面棍擀成很薄的饺子皮,饺子皮儿是一边干一边转,赶出去的饺子皮中心厚旁边薄,那样你需要的饺子皮就做好了。小麦面粉做饺子皮非常简单,最先要提前准备小麦面粉加如适当的盐,是有益于提升筋度。...
刀削面的
揉面
方法
答:
主料:高筋面粉500g 辅料:盐适量、清水适量 1、盐、水、面粉备好待用。2、用淡淡的盐水和面,面粉和的硬一点为好。3、和好后,醒2-3小时(注意用湿抹布盖好面团)。4、醒好的面团,开始用刀削(吃多少,削多少)。5、上煮锅,水烧开后,下面。煮开后再兑入一点凉水,再次复煮。6、直到煮熟...
不用面包机怎么
揉面
答:
至于什么样的面筋那就看做什么样的面包珐,各种面包要求起起筋的程度都不同,一般的面包能勉强起筋就可以,吐司面包一般情况要求高些,要揉到那种不容易捅破的膜才可以。 问题二:为什么面包店不用机器
揉面
原料:高筋面粉280克 糖20克 黄油20克 发酵粉5克 盐2克 鸡蛋一个(50克左右) 水140克(含水量70%左右...
揉面
是不是越久越好
答:
揉面
并不是越久越好的,一旦揉面的时间过长,很有可能将已经成型的面筋抻断,这样反而会导致做出来的食物没有口感,且一般揉面都只是帮助面团成型的,只要注重揉面的手法以及时间就可以了。怎么揉面更好 很多时候人们都会自己在家中动手制作面食,例如面条、面包、包子等等,而不管是制作什么面食,进行...
揉面
是不是越久越好
答:
揉面
并不是越久越好的,一旦揉面的时间过长,很有可能将已经成型的面筋抻断,这样反而会导致做出来的食物没有口感,且一般揉面都只是帮助面团成型的,只要注重揉面的手法以及时间就可以了。怎么揉面更好 很多时候人们都会自己在家中动手制作面食,例如面条、面包、包子等等,而不管是制作什么面食,进行...
揉面
的方法有哪几种
答:
5;冷水和面,面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。6;按所有方法和完面后揉时与
揉面
的方法一样,必须揉到有韧性为止。越揉越好,揉透后,做出的生胚皮子才不会裂缝露馅。
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