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揉面
和面与
揉面
有什么区别
答:
和面和
揉面
是一个概念。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。正确的和面法:1、和面时不能一次将水加足。2、面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。3、待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“...
揉面
的方法有哪几种?
答:
1.首先我们先来和面,如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上,用手在中间开一个窝,形成一个火山口,那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入,先加我们目前的水量的一半。这时候呢我会用手指在面粉外面再划一个圈,这样形成一个护城河的形式,在
揉面
的时候呢水就不...
揉面
是什么原理
答:
揉面
的原理是在面粉中加入水和添加剂,经过一系列搅拌后,让其中的胶原蛋白等吸水膨胀形成膜状,等变成立体状的时候就会具有弹性、延展性了,能更好的制成各种食物。揉面的原理是什么 在制作面食的时候,揉面是非常重要的一个步骤,有人在制作的时候揉面手法不对,就可能导致做出来的食物没有筋道、...
揉面
有什么注意事项吗?
答:
在你抓起面粉的时候,若你先看看以下的注意事项,我相信,起码在“
揉面
”这个环节上,比别人略胜一筹。和面的目的通常在只有三个:① 把原材料分布均匀。② 让面粉与其他材料混合,形成麸质。③ 成团发酵。◇ 食材的混合 将制作面团的材料放在工作台上,用把所需的材料先称出来,把面粉...
醒面前一定要把
面揉
光滑吗
答:
常见的3种
揉面
手法 (1)单手揉 单手揉面常见的方式就是,右手向里揉,左边把面向里收=叠,再用右手揉进去。这种揉面方式比较适合小体积的面积,稍大一些地揉着就有些费力了。(2)双手揉 双手揉面也很简单,就是用两只手掌不断地往里收,面越揉越长,不断地向里叠加,这样面越揉越匀称。...
面包的做法需要
揉面
吗
答:
下面我将给大家详细介绍自制面包如何
揉面
及揉面的技巧。 对于一块好吃的面包来说,面团的制作是最重要的步骤之一。有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来,面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。 注意了!对揉面重要性的...
不用面包机怎么
揉面
答:
至于什么样的面筋那就看做什么样的面包珐,各种面包要求起起筋的程度都不同,一般的面包能勉强起筋就可以,吐司面包一般情况要求高些,要揉到那种不容易捅破的膜才可以。 问题二:为什么面包店不用机器
揉面
原料:高筋面粉280克 糖20克 黄油20克 发酵粉5克 盐2克 鸡蛋一个(50克左右) 水140克(含水量70%左右...
揉面
是不是越久越好
答:
揉面
并不是越久越好的,一旦揉面的时间过长,很有可能将已经成型的面筋抻断,这样反而会导致做出来的食物没有口感,且一般揉面都只是帮助面团成型的,只要注重揉面的手法以及时间就可以了。怎么揉面更好 很多时候人们都会自己在家中动手制作面食,例如面条、面包、包子等等,而不管是制作什么面食,进行...
自己在
揉面
包的面的时候,要揉到什么状态就可以使用?
答:
我们家里做面食,通常是需要
揉面
的,揉面的目的是为了面筋的形成,即所谓的吃起来更有嚼劲。面筋形成过程以及它在面包制作过程中所起的作用就是:面筋是小麦蛋白质构成致密,充满弹性的结构。不同的面团,使用的原料不同,面团用途不同,揉面方法也不同,现以面包面团的和面为例,说明揉面的作用。面...
刀削面的
揉面
方法
答:
主料:高筋面粉500g 辅料:盐适量、清水适量 1、盐、水、面粉备好待用。2、用淡淡的盐水和面,面粉和的硬一点为好。3、和好后,醒2-3小时(注意用湿抹布盖好面团)。4、醒好的面团,开始用刀削(吃多少,削多少)。5、上煮锅,水烧开后,下面。煮开后再兑入一点凉水,再次复煮。6、直到煮熟...
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