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特一粉是低筋还是高筋
如何鉴别面粉的质量等级?
答:
蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就
是高筋粉
;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则
是低筋粉
。
风筝
特一粉和高筋
一等粉哪个好
答:
其实
特一粉
不是一种面粉,而是一种辨别是标准。它是衡量面粉质量等级的一项指标,富强粉(特一粉)是以国家标准为依据,在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉.。
高筋粉
、
低筋粉
的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白...
面粉的
特一粉和
特二有什么区别?
答:
20世纪50年代初,我国面粉行业逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此
特一粉
也称富强粉。3、适宜人群不同:富强面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;因此病湿热者和消化系统疾病者不宜食用。而特二粉则较富强粉有更高...
特精粉,
是高筋还是低筋
?
答:
特精粉比普通中
筋粉筋
度稍高一点点,但
还是属于
中筋粉。适用制造面条,水饺,包子及馒头。性价比高的牌子有宿雪,是雪龙面业生产的,制作出来的面食味道不错。
谁能解释一下.特级
粉
,一号粉...次粉..???
答:
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉
10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉
6.5-8.5 点心 菜肴 从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高...
特精粉和普通面粉有什么区别
答:
面粉分为高筋面粉、中筋面粉。
低筋
面粉,你说的特精面粉就
是高筋
面粉。本质区别就是蛋白质含量不同,高筋面粉蛋白质含量10.5-13.5(g);适合做面包;普通面粉蛋白质含量6.5-8.5(g),适合做点心和菜肴;
特精面粉
是高筋
面粉还是
低筋
面粉
答:
特级精
粉是
指面粉加工中去除的杂质比较多,面粉比较白净。不属于高
筋粉
,只是中筋粉偏高一些。小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉,分别
是高筋
面粉、中筋面粉、
低筋
面粉。高筋面粉是小麦粉的一种,给类面粉:(1)
特
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)...
特精面粉
是高筋
面粉还是
低筋
面粉?
答:
特级精
粉是
指面粉加工中去除的杂质比较多,面粉比较白净。不属于高
筋粉
,只是中筋粉偏高一些。\x0d\x0a小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉,分别
是高筋
面粉、中筋面粉、
低筋
面粉。高筋面粉是小麦粉的一种,\x0d\x0a给类面粉:\x0d\x0a(1)
特
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13...
特精面粉
是高筋
面粉还是
低筋
面粉?
答:
特级精
粉是
指面粉加工中去除的杂质比较多,面粉比较白净。不属于高
筋粉
,只是中筋粉偏高一些。小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉,分别
是高筋
面粉、中筋面粉、
低筋
面粉。高筋面粉是小麦粉的一种,给类面粉:(1)
特
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)...
精
粉和
特精粉的区别
答:
注意这是加工精细程度,
和筋
度不一样。这种通用面粉,实际上相当于中筋面粉,适合做饺子、馒头、中式点心等,蛋白质含量11%左右。
高筋粉
,蛋白质含量11.5%~13.5%,国外叫bread flour,顾名思义就是做面包的。标注"精粉"、"
特粉
"的是表明面粉的加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。
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