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碱面在面粉中的作用与功效
和面可以发酵粉
和碱面
一起用来活面吗
答:
可以适当加碱,但必须是面发酵好后再加,而不是和面的时候加。
面粉与
50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种
面团的
筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中...
怎样用
碱面
蒸馒头的步骤
答:
碱面
馒头的用料 面粉 500g老面 120g水 250g碱面 3g糖 10g 碱面馒头的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 老面提前一天做好,放冰箱冷藏。取出直接用就可以。步骤 2 把面粉倒入盆里。步骤 3 将老面揪成小块,也可溶在水里,倒入
面粉中
。步骤 4 用筷子搅拌成絮状,用手和匀。成为光滑的面团。步骤 ...
黄
碱面
怎么做呢?
答:
一、黄
碱面
制作步骤 1、准备食材:普通
面粉
500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克 2、做黄碱面,想要做出来的面条颜色更黄,可以用黄栀子水和面,栀子是我们自己家种的,把栀子掰碎泡水,过滤一下备用。3、把面粉放盆里,加入盐和碱,搅拌均匀,用栀子水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,...
食用碱
可以洗牛肚吗
答:
碱面
、
面粉和
粗盐清洗 买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物
的作用
,粗盐的颗粒抑有...
碱面的
具体做法?
面粉和
碱等各种用料的配比是多少?
答:
和面:
面粉中
要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
酵母发面是怎样的原理?为什么能让馒头又大又软?
答:
如果在蒸馒头时不小心碰到这样的状况,又不想将面团扔掉,想要补救的方法就是加
碱面
或者碱水,用
食用碱
补救的原理就是酸碱中和的原理,食用碱(
碳酸钠
)与
面团中的
酸性成分中和之后产生盐和水,就能与有效的去掉面团中的酸味儿,但是我们也经常会发现加了碱的馒头,会有淡淡的咸味或者苦味,这就是它们...
发面时
在面粉里
放了油,会不会影响酵母发酵?
答:
花卷等蒸熟,使面团过程一目了然。
面粉中
加油会影响酵母发酵吗?小贴士:面团变酸了,是怎么回事?这是合理的尤其是夏天,这是不可避免的。温度太高,稍不小心,面团就会变酸,馒头不合适。蒸馒头,放牛来掩盖酸味,或放
碱面
、
苏打
可以起到缓解
作用
,但不能完全去除酸味,面团酸,还有一种可能性 ...
蒸馒头时,
面粉和
碱的比例是多少呢?
答:
锅中加水,水温加热至30度左右(温热不烫手)把
面团
放入锅中,让其在锅中醒发,记得要把火关掉啊!请点击输入图片描述 大概十几分钟,看见面团变大了吧,点火开蒸!记住只要变大就开蒸,时间长了面团会变酸的 请点击输入图片描述 火不要过大,也不要太小…开锅十分钟 请点击输入图片描述 噔~噔~...
如何做馒头,面
和碱面的
比例
答:
馒头的做法:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、
食用碱
1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把浸泡好的面肥和水一同加入
面粉中
,水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面,如果没有面包机,在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。3、等到发酵至原来...
苏打和
小苏打如何区别
答:
小
苏打
是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性。在热空气中,它能缓慢分解,放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑ 它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳:NaHCO3+HCl===NaCl+H2O+CO2↑ 小苏打的这些性质,使它在生产和生活中有许多重要
的用途
。在灭火...
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