面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克。一斤面放碱3克.
用料
面粉 500克
水 260克
糖 2克
酵母 5g克
超快速蒸馒头方法，40分钟搞定的做法
一斤面用5g酵母，记住这个用量，想多蒸就翻倍！我都用的这种小包装的酵母，每次一袋用量好掌握，特别方便…
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酵母直接放进面里，不要问用不用把酵母温水化开啊，我告诉你不用，不用，不用，那么麻烦干嘛！然后加一小勺糖,搅拌均匀
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加水揉成团，然后拿到面板上，不要再盆里揉面
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每次揉成条状之后两头对折到中间，然后继续揉成条状，反复直到光滑…（忘了拍照了，不好意思）
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揉面的速度要快，不要揉太长时间，时间长面就发了那就揉不光滑了，面不光滑蒸出来的馒头就不光滑…几分钟就差不多了
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光滑以后揉成条状，用刀切成均等大小
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锅中加水，水温加热至30度左右（温热不烫手）把面团放入锅中，让其在锅中醒发，记得要把火关掉啊！
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大概十几分钟，看见面团变大了吧，点火开蒸！记住只要变大就开蒸，时间长了面团会变酸的
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火不要过大，也不要太小…开锅十分钟
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噔~噔~蹬~蹬，是不是很诱人呢，又暄又软的大白馒头出锅啦…
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看组织均匀细腻，即使放凉也不会变硬哦！自己做的健康没有添加剂，关键是省时又方便…
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小贴士
关于水温：如果是冬天屋里比较凉那就用温水和面，水温不要超过30度！如果是夏天那就直接凉水和面就可以了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-03
百度知道蒸馒头碱和面的比例是多少
如何做馒头，面和碱面的比例
有
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。
馒头的做法：
用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱
1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。
2、取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面，如果没有面包机，在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。
3、等到发酵至原来大小的二至三倍，用手指戳个洞，不反弹就可以了。
4、将二克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉，用手揉面团，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。
这里需要注意的是如果发酵过头了，就要增加碱的用量，但是如果小孔消失或过少，就说明碱放多了，需要再次发酵一下。
6、将揉好的面团揉成长条状，然后切成大小均匀的面块，揉成馒头状。
7、在锅中放冷水，在蒸屉上放好盖布，把面团放在盖布上，然后开大火蒸，在水开并冒蒸气后蒸二十五分钟。
8、时间到后关火，闷三至五分钟后打开锅盖，馒头就蒸好了。本回答被网友采纳
如何做馒头，面和碱面的比例
有
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。
馒头的做法：
用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱
1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。
2、取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面，如果没有面包机，在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。
3、等到发酵至原来大小的二至三倍，用手指戳个洞，不反弹就可以了。
4、将二克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉，用手揉面团，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。
这里需要注意的是如果发酵过头了，就要增加碱的用量，但是如果小孔消失或过少，就说明碱放多了，需要再次发酵一下。
6、将揉好的面团揉成长条状，然后切成大小均匀的面块，揉成馒头状。
7、在锅中放冷水，在蒸屉上放好盖布，把面团放在盖布上，然后开大火蒸，在水开并冒蒸气后蒸二十五分钟。
8、时间到后关火，闷三至五分钟后打开锅盖，馒头就蒸好了。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-11-03
一般蒸馒头的时候，面粉和碱的比例是1比50的。因为碱放得过多会影响到馒头的口感。如果放得过少的话，又会导致面粉无法松软。所以，一般都是按这个比例来分配的
第3个回答 2021-11-03
没有比例。对于现在放酵母粉、发酵粉的一般不放食用碱；但对于发酵时间太长发酸的，根据发酸程度一般放一点，多是1斤1克左右。
对于老酵面发酵的，也是根据发酸程度，一般是2到5克.放少了还会酸，太多了发黄。
对于老酵面发酵的，也是根据发酸程度，一般是2到5克.放少了还会酸，太多了发黄。
第4个回答 2021-11-03
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：
准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克
制作步骤：
1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。
4、揉匀的面团。
5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。
6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。
准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克
制作步骤：
1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。
4、揉匀的面团。
5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。
6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。
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