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碱面在面里起什么作用
什么
是
碱面
?怎么做?为什么做面条要加碱面呢?
答:
一般来说,做黄碱面时,
碱面的
用量为小麦面粉净重的0.5%~1%上下。做黄碱面的原材料为高筋粉、碱面和水。融化碱面和食用盐:先把碱面和食盐混和匀称,再放入水里融化。揉面:把碱面食盐水添加高筋粉
中
,
用
筷子拌和成絮状物,然拿手合成偏硬的面糊,盖紧塑料薄膜置放20min~30分钟。擀饺子皮出条:把...
食用
碱面的作用
及危害
答:
2、
作用
在用传统面粉发面
中
用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在
熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去...
和荞麦面为
什么
要加
碱面
答:
荞麦面加
碱面
是为了增加
面的
筋性。荞麦面属于粗粮,筋性低,因此,用纯荞麦面和面压出的面条就很容易折断,加入碱面后可以是荞面更光滑还附有粘性。荞麦面没有多少粘性,和荞面时加入
食用碱
,会使面团增加劲性,这样压的饸络比较长。所以荞麦面加碱面是为了增加面的筋性。荞麦起源和发展 凉式荞麦面,...
碱面的作用
是什么
答:
碱面食用碱
,是中和面点里的酸性的,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。适当
的用碱面
对人体是有益无害的,在普通超市都能买的到。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面...
食用
纯碱
怎么用?它在发面过程
中
有
什么作用
?
答:
增加弹性和延展性。还可以用于生产味精。2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等;3、内服后,能迅速中和胃酸,
作用
迅速,且维持短暂,并有产生二氧化碳等多种缺点。4、可直接作为制药工业
的
原料。在蒸馒头时加一些食用
纯碱
,可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
煎饼果子
的
面里加了
碱面起什么作用
答:
加碱是为了膨松,还可以中和面团
中
的酸味。加碱
的作用
:1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加
食用碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染...
面里边加
什么
做出
的
面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
答:
加水在200-220克,具体水量看面条
的
做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。和面后,面团一定要醒发,提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑,淀粉口感细腻光滑,能大幅增加面条细滑的口感。 具体做法如下。 材料:高筋面粉10KG,盐60克,
碱面
40克,水4000-4400克。 1,面粉里均匀撒上盐 碱面,搅拌均匀后...
发面放碱
起什么作用
答:
发面放碱
起什么作用
1.中和面团
中
因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白。2.发面加碱做法:温开水将酵母粉在盆中融化开,然后面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。3.食用
碱面
放在碗中,用温开水融化开。4.碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入适量...
面粉加
碱面
有
什么作用
?
答:
面粉加
碱面的作用
主要有以下几点:改变面团的酸碱度:碱面是一种碱性物质,加入面粉中可以调节面团的酸碱度。在面团发酵过程中,酵母菌会产生酸性物质,使面团变得过酸,影响面点口感和品质。加入适量的碱面可以中和这些酸性物质,保持面团的酸碱平衡,使面点口感更佳。增强面筋弹性:
碱面中
的碱性物质可以使面筋...
蒸馒头怎么放
碱
?
答:
一般
在面
发好之后再放碱面。
碱面的
主要
作用
是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面,并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易...
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