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碱面在面里起什么作用
做馒头放碱
起什么作用
答:
加碱是为了中和酵母发酵时产生
的
酸味,使馒头口味更好。酸碱中和产生的气体可以让馒头膨胀,这样吃起来比较有嚼头。但是
碱面
放多的话,会造成馒头营养的流失,并不会增加馒头的营养,只是口感会好。需要注意的是:如果在蒸馒头之前,发现碱放多了,那么只需要将面放置时间长一些即可。
馒头放小
苏打的作用
答:
其实小苏打或者
碱面
都属于化学食品添加原料,本身是不具备活性,所以没有发酵
作用
,小
苏打的
主要作用,是提高馒头的膨松度,以及中和馒头的酸性。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸的时候,随着温度的上升,
面里的
小苏打就起了化学反应,变成
碳酸钠
(Na2CO3)和二氧化碳气体(CO2),碳酸钠...
蒸馒头放
碱面的作用
答:
我们平时在蒸馒头
的
时候一般都需要往面粉
中
加入清水、酵母揉成面团进行发酵,但是有的馒头教程里会告诉大家制作馒头的时候需要添加碱面,这是为
什么
呢?制作馒头要放碱面是因为酵母发酵的过程中会产生一定的酸味,若是馒头发酵过头的话,这种酸味就会非常明显,所以需要
用碱面
中和酸味来使馒头更加好吃。除此之...
碱面
可以冲水食用吗?
答:
碱面
即
食用碱
,可以冲水食用,要注意控制食用量。碱面主要成分是
碳酸钠
,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用
传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。
碱水面
是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团
中的
酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多...
面条有碱
的
和无碱的从营养和保健方面讲有
什么
不同?
答:
无
碱面条
主要营养成分面条含有一定量的蛋白质,是维生素和矿物质的主要来源,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。二、保健方面 无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等
功效
。无碱面条比有碱面条较好消化。
做馒头放
食用碱
是
什么
时候放,是发好面以后放吗?
答:
并非所有的面团都需要用碱来制作。如果面团发酵良好,呈酸性,就不需要加碱,这样容易影响面团的口感和营养价值。因此,当面团不需要加碱时,就没有必要加碱。将面粉与少量的酵母粉、
食用碱
和温水(如果水有点温度但不是太热)混合,形成面团。盖上盖子或保鲜膜,等到面团约为图片
中的
两倍大。天然碱粉...
蒸馒头要放多少
碱
?
答:
如果面没有酸酸的味道,而且已经变得膨大松软,就可以开始揉面蒸馒头。碱面可以中和酸味还能蓬松面剂。用老面和发面的时候,碱面是必不可少的。因为虽然老面也能发面,但毕竟和酵母粉不一样不好掌握量。所以
碱面在
中和发面酸味的同时,还会起到蓬松面剂
的作用
。馒头上锅蒸的时候,碱面在升温过程中会散发...
问一些关于面粉方面
的
问题。
什么
是酵面?什么叫
碱面
?什么是水面?什么是...
答:
因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓
的
质感。在用传统面肥发面
中
用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在
熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种...
碱面
和小
苏打的
区别
答:
1、
碱面
:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用
传统面粉发面
中
用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。2、小
苏打
:碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成
碳酸钠
、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为...
烧饼
面里
放
碱面起什么作用
答:
在制作烧饼面时加入碱面,主要目的是促进面团的膨松效果,同时中和面团在发酵过程中产生的酸性物质,以消除不良口感。
碱面在
面团
中的作用
包括:1. 发酵过程中产生的有机酸会降低面团的pH值,加入碱面能与这些酸发生化学反应,从而中和酸性,保证面食的口感和风味。2. 碱面的使用还可以帮助保持蔬菜的自然...
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