00问答网
所有问题
当前搜索:
碱面在面里起什么作用
为什么蒸馒头要放点食用
碱面
,到现在也搞不清楚有
什么作用
?
答:
食用
碱面
,又叫食用
苏打
,食用
碳酸钠
,是食品添加剂,水溶液为碱性,可以中和酸性物质,不能产生二氧化碳气体。在制作面条时,加点食用碱面,可以使面条更筋道、爽滑、易熟、耐煮不浑汤。1、老面法蒸馒头 这种方法是用老面作为膨松剂,老面
中起
主要
作用的
是酵母菌,除了酵母菌外,老面里还有杂菌,如乳酸...
碱面
放碱有
什么作用
?
答:
食用碱的
主要
作用
有:1. 在发面的过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;...
酵母发面放
碱面的
好处是
什么
?
答:
除此之外,添加
碱面
制作出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。不过碱面并不是制作馒头必须要
用
到
的
材料,可以根据个人喜好来选择是否添加。发面团注意 一般在发面团的时候都会选用酵母粉来发面,但是如果没有酵母时可以用蜂蜜来代替酵母粉。在面粉
中
加入适量的蜂蜜以后将面团揉软,在将面团盖上湿布并...
面条里放碱
起什么作用
答:
5. 食碱的缺点是对食物
中
的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。6.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部
的作用
。注:另有解释,
食用碱
和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利!
玉米面放
碱面起啥作用
答:
适量放有好处。因为玉米里含有
的
烟酸很高,其中63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸。适量放点碱可以使其变成游离型烟酸。并且还能保存维生素B1和维生素B2,很有好处。---转自知乎。
碱面
面条放碱有
什么作用
答:
食用碱的
主要
作用
有:1. 在发面的过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;...
在蒸馒头
的
时候,
碱面
能够起到
什么作用
?
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是
碱面
做
的
话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好 ...
烙饼 为
什么
加小
苏打
?馒头为什么加
碱面
?
答:
因为烙饼是死面,馒头是发面。做馒头加
碱面
的话,一般只适合做老面馒头,因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要放碱面来中和酸味,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。小
苏打
可以起到蓬松
的作用
,但是不适合发面,它只有在蒸熟之后才会分解成
碳酸钠
和少量的二氧化碳,也就是说...
蒸馒头
的
时候为什么要放
碱面
呢?
起什么作用
?对人体又有什么好处呢?
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是
碱面
做
的
话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好 希望采纳 ...
放
食用碱
,是
什么
时候放?发好面以后放吗?
答:
如果醒的面比较稀,就不必要再加入水了。第二,发酵,这是一个比较漫长的过程,我们可以依据环境
中的
平均气温来确定,环境中平均气温比较高时要五个小时。环境中平均气温比较低时要十几个小时。第三,我们用
的食用碱
一般能用温开水兑食用碱,其
作用
是让食用碱迅速溶解化开。
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜