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简述污染食品的微生物来源及途径
食品的生物
性
污染
主要包括昆虫寄生虫和什么的污染
答:
1.生物性污染:
食品的
生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染,主要以
微生物污染
为主,危害较大,主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。2.化学性污染:
来源
复杂,种类繁多。主要有:①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工...
外源
污染和
内
源污染
的定义是什么
答:
它是造成
食品污染微生物
的主要的途径之一。外源性
污染来源的途径
更多,可以通过水,通过土壤,通过空气,还有通过生产加工过程,以及运输保藏过程,都有可能造成污染。内
源污染
主要指进入湖泊中的营养物质通过各种物理、化学和生物作用,逐渐沉降至湖泊底质表层。积累在底泥表层的氮、磷营养物质,一方面可被微...
食品污染的
分类及
污染的途径
有哪些
答:
食品污染
主耍来自四个方面:一是工业废弃物污染农田、水源和大气,导致有害物质在农产品中聚积;二是随着农业产品使用量的增加,一些有害的化学物质残留在农产品中;三是食品生产、加工过程中,一些化学色素、化学添加剂的不适当使用,使食品中有害物质增加;四是贮存、加工不当导致
的微生物污染
。品标志...
外源
污染和
内
源污染
的定义是什么
答:
它是造成
食品污染微生物
的主要的途径之一。外源性
污染来源的途径
更多,可以通过水,通过土壤,通过空气,还有通过生产加工过程,以及运输保藏过程,都有可能造成污染。内
源污染
主要指进入湖泊中的营养物质通过各种物理、化学和生物作用,逐渐沉降至湖泊底质表层。积累在底泥表层的氮、磷营养物质,一方面可被微...
结合生产实际
简述食品污染的
特点
答:
二.
食品污染的途径
1.内源性污染 (1) 内源性污染 (2)内源性生物性污染:畜禽生前感染人兽共患病.(肉,蛋,乳被污染) ;畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起继发性感染。 ;畜禽生活期间带染某些
微生物
,畜禽抵抗力下降引起这些微生物浸入肌肉,肝脏等部位,造成肉品污染。(3)内源性化学污染 (...
烘焙
食品
细菌超标怎么办
答:
(一)导致食品腐败变质:
食品的
腐败变质泛指在以
微生物
为主的各种因素作用下,所发生的食品成分与感官性质的一切变化。这些变化往往是食品成分的降解伴随着产生令人不愉快的色、香、味、形等感官性状的变化,从而使食品降低或丧失营养价值与食用价值,是食品生产与经营中最常见的卫生问题之一。
食品
被
污染的途径
有哪些
答:
食品被
污染的途径
主要包括以下几个方面:1. 食品原料的污染:食品生产所用的原料本身可能受到农药、重金属、
微生物
等污染。2. 生产加工过程中的污染:在
食品的
生产和加工过程中,环境中的污染物或者设备、工具上的残留物可能被带入食品。3. 包装过程中的污染:包装材料可能含有有害物质,或者在包装过程...
与
化学性污染相比较,动物性
食品
中
微生物污染和
防控有何特点
答:
④滥用食品添加剂等。(3)放射性污染 环境中人为的放射性核素污染主要
来源
于以下几个方面:核爆炸、核废物的排放、意外事故。环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移,其主要的转移
途径
有:向水生
生物
体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害:摄入
污染食品
后放射性物质对人体...
食品污染
物的种类及
来源
。
答:
从这些有害物质的具体来源上来看,这些物质可分为植物源的、动物源的、
微生物源的以及
因环境污染所带入的四类;也可以将其分为外源性有害物质、内源性有害物质、诱发性有害物质三类;还可以根据
食品污染
物产生的特征,将有害物质
的来源
分为两大类——固有
的和污染的
。也可根据食品受
污染的途径
将其...
食品
化学
污染的途径
、危害及预防措施。
答:
污染、物理性污染。化学性污染是指存在于
食品
当中的食用后能引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质,包括:天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然
污染的
化学物质等。天然存在的化学物质存在于各种植物、动物
和微生物
中。下文列举了几种常见的食品原料当中存在的化学毒素物质。1 毒蕈...
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