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米酒用酵母还是酒曲
酵母
菌不能单独
利用
糯米制作
米酒
的原因
答:
酵母菌不能单独利用糯米制作
米酒
的原因 答案如下:原因一是因为酵母在有氧的状态中大量繁殖,把氧气消耗掉。在无氧状态开始把糖代谢成酒精。原因二是因为
酒曲
中不仅含有酵母菌,还有其它很复杂的菌群,包括起糖化作用的霉菌和提香的细菌,酵母菌只是酒曲中微生物的一个种群。 单纯
用酵母
菌可以进行酒精发酵...
醪糟和甜酒酿一样吗?
答:
醪糟和甜酒酿一样,甜酒酿别名甜
米酒
、醪糟、
糯米酒
。甜酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物
酵母
)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。
关于
米酒
的问题?
答:
酒酿、还有醪糟是一个东西,就是
米酒
。
酒曲
这个东西是用来发酵用的,就像是咱们发面用的
酵母
一样的作用。米酒谈不上有多少度。但是米酒后劲大.而且不屈于其他酒的劲量.可以喝少,喝好.但绝不能喝多了.喝多了一遇风,头就会痛.也就是酒醉.米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的...
发馒头的干
酵母
,可以直接用来做
米酒
吗?它和
酒曲
的差别是什么?_百度...
答:
做
米酒
,这个没有试过。但都要可以做酒的发酵的。区别是二种物质有细菌不一样。一个是
酵母
菌。一个是
酒曲
酒酿制作方法 如果没有
酒曲
只有现成的
米酒
,可以替代吗?
答:
首先,
米酒
当然可以替代
酒曲
,因为最后酒酿就是用米酒做的,如果是酒曲,也要先酿成米酒。最后,把米酒、红豆进行蒸煮处理,酒酿就可以做成了
老白酒(
米酒
)的制作方法
答:
酒曲
能做老白酒,需要加水,比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下:材料:1000g糯米,15g甜
酒曲
做法:1、糯米洗下,泡水12小时。2、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右 。3、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒 。4、压实米饭,
加
冷开水,没过米饭2cm。5、密封好,放在温暖的地方。6、空调或暖气旁...
怎样酿
米酒
?
答:
拌
酒曲
的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。说起来,这种酒曲发酵技术
还是
中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和
酵母
菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的
米酒
。欧洲直到上世纪才...
酵母
和糖化酶酿酒还用
加酒曲
吗?
答:
需要。糖化酶和
酒曲
在酿酒中,属于不同的阶段。酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成,酒曲上生长有大量的微生物,微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂,糖化酶具有生物催化作用,可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是糖化,糖分在
酵母
菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就完成了...
糯米酒
的酿酒方法?
答:
2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和
酒曲
的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵
米酒
的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有...
怎么做酒酿?
答:
用料:圆糯米1000g、
酒曲
4g、凉白开750g。做法:1、制作酒酿的第一个重点是容器的消毒,在制作酒酿过程中要用到的容器是要无水无油的,最好把容器重新清洗一遍,确保没有油渍,清洗干净之后倒入刚烧开的热水,浸泡2分钟,然后把热水倒掉,可以重复1-2次,或者是直接把工具都放在锅中煮一下,这样能...
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