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绿茶制作的第一道工序
绿茶的制作
步骤有哪些
答:
距今至少有三千多年。但真正意义上的
绿茶
加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。绿茶的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制
的第一道工序
,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,...
绿茶哪
道工序
可以决定
绿茶的
品质?
答:
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化。杀青是
绿茶
初制
的第一道工序
,是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青,可以达到:1、破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类化合物的酶性氧化,防止叶子红变,为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水分,增强叶片韧性,为揉捻成...
茶叶的炒制
工序
(
绿茶
)
答:
接下来整理条形,有采用手工完成的,有用机器完成的,关键是要掌握温度先高后低,加压轻重结合的原则。具体操作分两步完成。
第一
步,将杀青叶投放电炒锅(或多功能机槽)内,锅温80-100℃,掌握抖压交替,加压用力由轻到重,动作要轻快。待初步成型,达3-4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步,...
绿茶制作
工艺步骤
答:
揉捻是绿茶塑造外形
的一道工序
。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制
绿茶的
揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以...
绿茶
和红茶分别的具体
制作
过程是怎样的
答:
绿茶的制作
过程:1、炒青。将采摘回来的茶叶倒入锅中,需用大火,再用竹筷反复翻动,直到将茶叶炒软。2、装入簸箕。将炒软的茶叶盛出,装入簸箕。3、揉搓(搓茶)。4、重炒并重复揉搓。将搓好的茶,放入热锅中再炒热。再用筷子来回翻动,直到茶叶充分加热,后再装出揉搓。5、烘焙制干。经过五遍...
绿茶制作
六个
工序
答:
绿茶的
制作涉及六个关键工序,每一步都对最终产品的品质产生重大影响。1. 采摘:
绿茶制作的
开端是精心挑选新鲜的芽头,通常在早晨进行,以确保茶叶的纯净和新鲜度。2. 摊凉:新鲜芽头采摘后,需平铺在竹帘或塑料布上进行摊凉,以便控制温度和时间,防止芽头受损。3. 杀青:这
一工序
通过高温处理来终止...
绿茶制作
工艺步骤
答:
绿茶的制作
工艺通常包括摊放、杀青、揉捻和干燥四个步骤。其中,摊放是为了去除鲜叶中的水分,使茶叶可塑性增强;杀青是绿茶品质形成的关键
工序
,通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水份,使茶叶变软,便于揉捻成型;揉捻是初步做形,并使茶叶细胞壁破碎,提高成品茶的滋味浓度;干燥是...
绿茶制作
工艺
答:
绿茶制作
通常有四
道工序
:摊晾→杀青→揉捻→干燥。
1
、摊晾:把新鲜的茶叶摊放一段时间,使鲜叶中的部分水分散失,鲜叶色泽变深,叶质变软,茶叶可塑性增强。2、杀青:是绿茶品质形成的关键工序。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水份,使茶叶变软,便于揉捻成型。分为手工杀青、...
绿茶的制作
过程是怎样的?需要注意什么?
答:
接着,是杀青。杀青是
绿茶制作
过程中的关键步骤,主要是通过高温破坏茶叶中的酶活性,防止茶叶氧化,保持茶叶的绿色。杀青的方法有炒青和蒸青两种。炒青是将茶叶放入热锅中翻炒,温度通常在200-300℃之间;蒸青则是将茶叶放入蒸汽中蒸煮,时间大约为1-2分钟。然后,是揉捻。揉捻是为了让茶叶形成条索状,...
绿茶的制作
答:
绿茶的制作
如下:1、采摘茶叶:非常重要
的一
步骤。在采摘过程中,需要认真选择茶叶,挑选仅含嫩叶或嫩芽的茶树,这是为了保证茶叶口感清新、香气浓郁。采摘的茶叶需在当日进行后续加工。将新茶叶晾放一段时间,让其余颜色气味挥发掉后,进行初步加工。初步加工的两个重要的步骤是杀青和揉捻。杀青的目的是...
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