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让肉变嫩是生粉还是淀粉
猪肉怎么腌制才嫩
答:
2、要逆着纹路切:从市场上购买的
肉类
一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。3、炒之前用
生粉
腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会
更嫩
滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,...
怎样腌牛肉才好吃
答:
60,混合搅拌均匀以后,倒进装有牛肉的碗里面,用手搅拌均匀,这样可以让牛肉的纤维软化,会让牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外,还需要加入
生粉
和花生油,搅拌均匀以后,在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,会让牛肉
变得嫩
滑无比。
为什么炒肉总粘锅
答:
炒肉粘锅
是
因为锅还没热就放肉进去,可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了,以下是辣椒炒肉的做法:用料:尖辣椒250克,猪肉200克,豆豉10克,姜蒜各5克,酱油10克,盐2克,味精1克,
生粉
适量 1、将辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽。2、将猪肉切条,并用1克白糖和...
牛肉怎样炒
嫩
,怎样炒牛肉才能嫩?
答:
方法七:做牛肉一定不能放料酒,料酒会
使
牛肉变老的。然后放点醋,做嫩选料时很重要,需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。方法八:1牛肉要切横纹,一定不能切直丝 2牛肉要切得薄,不能过厚 3腌牛肉很重要,要放一点点糖,
生粉
,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候最好搅拌一下,让牛肉充分...
浆肉丝,肉片放
淀粉
,
还是生粉
答:
干
生粉
。
牛肉丸配什么酱比较好吃?
答:
牛肉丸食材:牛肉、
淀粉
、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。玉林牛肉丸食材:黄牛后腿
嫩肉
、
生粉
、盐、...
玉米
淀粉
和土豆淀粉哪一种
更
适合炒菜?
答:
玉米
淀粉更
适合炒菜。1、玉米淀粉 做一些炒菜汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。2、土豆淀粉 土豆
淀粉是
一种良好的增稠剂,可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透非常好看。同,用土豆淀粉腌肉可以
让肉
制品...
瘦肉怎么炒好吃
答:
3.腌制:炒肉前腌制肉。放盐可以给肉底味道,黄酒(料酒)去肉腥味,加水
让肉
吃水
更嫩
,再来点老抽给肉底色,放蛋清可以包裹肉丝锁住水分,放
淀粉
也可以锁住水分,但是淀粉不容易掌握量,稍微多了就影响口感。4.火候:要做出一道美食,掌握火候非常重要,非得实际操作不得要领。但是简单来说火候的烹饪...
腌肉
淀粉
跟
生粉
的区别
答:
1、通常用来腌肉的淀粉和生粉腌出来的效果都是一样的,用这两者腌制肉都可以达到
让肉
更加滑嫩的目的。因为生粉就
是淀粉
的一种,也有人说生粉在餐饮中就是指白色淀粉。2、我们平时在炒菜的时候,有人会习惯将要使用的肉腌制一下,这样可以让做出来的肉更加的嫩滑,但是用来腌肉的材料每个人的说法都不...
淀粉
在烹饪中有什么用?
答:
2、挂糊 挂糊
是
指在原料上粘裹上较厚的一层
淀粉
浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会
变得
金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。3、勾芡 勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,
使
锅里的汤汁变得...
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