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让肉变嫩是生粉还是淀粉
牛肉怎么样煮法才会嫩
答:
6、烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可
使
牛肉很快酥烂。方法八:做牛肉一定不能放料酒 料酒会使牛肉变老的 然后放点醋,会嫩 选料很重要,需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。方法九:1 牛肉一定要切横纹,不能切直丝 2 牛肉一定要切得薄,不能过厚 3 腌牛肉很重要,要放一点点糖,
生粉
,盐,酱油先腌上...
冷水煮
肉
与热水煮肉的特点
答:
热水下锅,一种是做白斩鸡时,一种是涮肉时。说到底
还是让肉
内部蛋白质变性不彻底。这就是为什么做肉丝肉片的时候,对于肉丝肉片的预处理很多人喜欢用生粉拌肉,大火大油下锅,道理
是生粉
在肉表面形成一个隔离层,在大火下首先吸收热量的是生粉层,待到生粉层消去,肉表面看上去已经熟了,这时候人就不...
猪肉怎么腌制
答:
2、要逆着纹路切:从市场上购买的
肉类
一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。3、炒之前用
生粉
腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会
更嫩
滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(...
肠粉是怎么做法
视频时间 00:39
烧烤腌料怎么配,我只知道要加香精
还是
鸡精...谢谢
答:
原来改用法式做法的大虾,用香浓的牛油香槟汁配搭,再拌以芒果沙沙(小粒状)拌吃,虾的鲜味
更
为丰富! 主用料:大罗氏虾若干只(视人数及每人的食量而定) 配菜:芒果沙沙(芒果小颗粒状) 1.烧烤 以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中,加入3g左右
嫩肉
粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;然后加入7g...
鱼香茄子的常见做法?
答:
初中水平 原料:长茄子1个。调料:泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水
淀粉
20ML。做法:1、茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁。2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸。3、不断翻炒至茄子颜色变...
怎么样才能让牛
肉变嫩
?
答:
方法七:做牛肉一定不能放料酒,料酒会
使
牛肉变老的。然后放点醋,做嫩选料时很重要,需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。方法八:1牛肉要切横纹,一定不能切直丝 2牛肉要切得薄,不能过厚 3腌牛肉很重要,要放一点点糖,
生粉
,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候最好搅拌一下,让牛肉充分...
...味精,
生粉
。鸡蛋浆的
还是
做不到!是什么原因造成的 ?怎
答:
做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑?哈,关注下,我也想知道加一些
生粉
搅匀.把肉切片后,加少许水加盐猛抓,口味重还可以加点酱油过几分钟再加少许
淀粉
抓匀等汤水开了把火开大,按照步骤把肉片滑进锅里,就很
嫩嫩
的关键就是上面的先用盐水抓,再加淀粉,顺序不能变的:)水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ?个人经验是多放...
厨房里我们常用的
嫩肉
粉,究竟是天使
还是
恶魔?
答:
木瓜蛋白酶负责把肉里的蛋白质分解,而
淀粉
用来给肉“码芡”,并附着于肉的表面,加热时淀粉变性交联,形成一层薄膜包裹在肉的表面,以减少水分流失,这样也能
让肉
“
嫩
滑”。 数百年前,南美土著人就发现,割开未成熟的木瓜,会有乳液流出,而这种乳液,可以让难以煮烂的
肉变
“嫩”。从这个意义上说,以木瓜蛋白酶为基础...
生粉
能
让肉变
的有嚼劲吗
答:
肉和
淀粉
的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。(为了
更
方便,也可以直接买木薯淀粉)第一步为取肉,就是把...
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