食材
主料中筋面粉100g转化糖浆75g枧水1g花生油25g烘培奶粉5g 辅料内馅322g蛋黄14颗
步骤
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤11.取一干净容器，倒入配方中重量的转化糖浆；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤22.加入枧水；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤33.用勺子或刮刀拌匀枧水和糖浆；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤44.倒入花生油；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤55.用勺子搅拌均匀；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤66.取一干净容器，倒入配方中的粉类；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤77.将称重好的粉类过筛至拌好的糖浆内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤88.用勺子将粉类和糖浆充分拌均；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤99.将拌匀的皮放入保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜备用；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1010.这是乐从提供的芝烘品牌的月饼馅，均为100g独立小包装，很适合家庭烘培的亲们，一包馅加入蛋黄，一般可以包四个50克的月饼，我的皮馅比例为3：7，也就是蛋+馅为35g，皮15g；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1111.从冰箱取出冷藏好的皮，按15g一个分成大小均等的皮；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1212.取一粒蛋黄+月饼馅称重35g；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1313.将馅放在手中多次揉搓成团；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1414.用拇指压一个小窝窝，放蛋黄用的；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1515.将蛋黄放入窝窝内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1616.用手的虎品将蛋黄包紧收口；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1717.收好口后的内馅稍搓圆整形；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1818.收口向下，摆入烤盘；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤1919.重复13-18的过程制作好所有的内馅；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2020.看看皮和馅都搓好的样子；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2121.取一个皮，直接在不粘烤盘里用中指和无名指压成中间厚两边薄的皮；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2222.从烤盘上取下皮放在手中，有少许破都不要紧；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2323.将馅放在皮中间；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2424.反手，尽量将皮全部覆盖在馅上；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2525.将没有覆盖到的地方，用手推均；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2626.这是做好的月饼毛坯；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2727.重复过程21-26，制做好所有的月饼毛坯；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2828.花片装入月饼桶内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤2929.准备好手粉；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3030.将花片推出；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3131.粘手粉；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3232.这是粘好粉的月饼模具；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3333.轻磕几下，将多余的粉类磕出，这时的模具内壁和花片上粘有薄薄的手粉；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3434.取一个月饼毛坯，放入手粉内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3535.取出；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3636.放在手上，两手均匀揉搓，力倒要轻，主要目的是使手粉能均匀粘满在月饼毛坯上；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3737.将揉搓好的月饼毛坯放入模具内；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3838.左手固下模具底部，右手力道均匀的按压模具；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤3939.按压花片，轻轻提起模具，月饼就轻松取出来了；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4040.这是刚印花好的月饼；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4141.重复30-40的过程印制好所有的月饼；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4242.表面喷水；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4343.放入预热好的烤箱中层，上下火200度；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4444.准备好蛋黄液；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4545.烤5分钟定型后取出；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4646.拍上蛋黄液，蛋黄液只需要轻轻拍在表面凸起的花上即可；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4747.所有的月饼都拍上蛋液；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4848.再送入烤箱烤约10分钟，表面上色即可；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤4949.烤好后没回油的月饼，放在烤网上彻底放凉后，放入密封盒常温保存至回油后食用；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤5050.来张近照未回油的；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤5151.这是隔天早上拍的回油后的效果；
广式板栗蛋黄月饼的做法步骤5252.这张是用勺子切开的剖面，比较丑，但是足以证明50g的月饼是可以包入整粒蛋黄的，蛋黄的重量约为12-14g/个；