烧茄子
主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，柿子椒200g
辅料：葱一段，姜两片，面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量，大蒜两瓣，香油一勺，糖两勺，湿淀粉适量
步骤：
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
烧茄子的做法步骤
1
茄子洗净，切滚刀块
2
清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右
3
五花肉洗将，切簿片
4
锅中少许底油，将五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜
5
茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份），倒入翻炒；不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精，继续翻炒1-2分钟，即可！
小窍门
* 与可以使用郫县豆瓣酱、小米椒
实践后的经验总结：
1、茄子切块后，要用添加了几滴醋（或柠檬汁）的水中浸泡，一方面吸足水份；还可以避免氧化变黑；
2、炒茄子用到的油是用五花肉逼出的猪油，香！
3、炒茄子的过程中，不要添加一滴水，不断的翻炒至茄子变软！
于妈爱美食 烧茄子
今天给大家分享个烧茄子的做法，茄子做法简单，但是你知道茄子怎么做才能不油腻，不发黑呢？今天就给大家分享下做茄子的小技巧，炸茄子一定要大火，这样茄子才不会吸收多余的油。
材料：五花肉、茄子、姜蒜、泰式甜辣酱、鸡精
做法：
1、茄子洗净，切滚刀块，清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右；
2、五花肉洗将，切片备用，姜蒜切好备用；
3、锅中少许底油，将五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜；
4、茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份），倒入翻炒；
5、不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精，继续翻炒1-2分钟，即可本回答被网友采纳