要炖出好吃又烂且没有腥味的腊羊肉，关键在于预处理、炖煮时的调料搭配以及火候控制。
首先，在预处理阶段，腊羊肉需要被彻底清洗以去除表面的灰尘和杂质。之后，将腊羊肉浸泡在温水中数小时，甚至过夜，这有助于去除部分盐分和腥味，同时使肉质在炖煮时更易软烂。浸泡后，记得将羊肉沥干水分，以便后续烹饪。
其次，为了进一步去腥增香，建议使用姜、葱、料酒等调料进行腌制。腌制时，可以将姜切片、葱切段，与料酒一起涂抹在羊肉表面，腌制时间最好在半小时以上。此外，根据个人口味，还可以加入一些香料如八角、桂皮、花椒等，它们不仅能去腥，还能为炖肉增添香气。
在炖煮过程中，火候的控制至关重要。建议使用小火慢炖的方式，这样可以使羊肉逐渐软烂，同时让调料的味道充分渗入肉中。炖煮时间因个人喜好和羊肉的老嫩程度而异，但一般建议在两小时以上。在炖煮过程中，可以根据口味适量加入盐、酱油等调味料。
最后，当羊肉炖至用筷子轻轻一戳就能穿透时，即可关火。为了让炖好的腊羊肉更加美味，可以在食用前撒上一些葱花、香菜等提香的食材。这样炖出来的腊羊肉不仅口感软烂、味道鲜美，而且几乎没有腥味，非常适合家庭聚餐或节日庆祝时享用。
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