用料
猪耳朵 2个
生抽 4汤匙
老抽 4汤匙
生姜 3片
葱 15克
八角 4个
料酒 适量
凉拌猪耳朵的做法
猪耳朵洗干净刮净猪毛
先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟
准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美
准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包
将葱和生姜铺在电饭煲锅底
将腌制的猪耳朵放进锅内摆好
再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以
煮好用筷子插入，可插进去即可
捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条
调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀
浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-20
大厨教你凉拌猪耳朵的饭店做法，麻辣脆口又下饭，怎么吃都不腻
猪耳朵是非常常见的一种食材，今天就教大家一个猪耳朵很常见的一种做法：凉拌猪耳朵，这是一道很棒的下酒菜，也非常的下饭，话不多说，我们开始吧。
点这看凉拌猪耳朵详细视频
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
猪耳朵是非常常见的一种食材，今天就教大家一个猪耳朵很常见的一种做法：凉拌猪耳朵，这是一道很棒的下酒菜，也非常的下饭，话不多说，我们开始吧。
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凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
第2个回答 2020-09-20
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子。猪耳朵是非常常见的一种食材，今天就教大家一个猪耳朵很常见的一种做法：凉拌猪耳朵，这是一道很棒的下酒菜，也非常的下饭，话不多说，我们开始吧。
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凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
一道非常美味的下饭下酒菜就制作完成了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注，想吃的朋友不要忘了收藏转发。
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凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
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第3个回答 2020-09-20
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
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食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
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第4个回答 2020-09-20
凉拌猪耳朵的家常做法
小z煮夫
05-28 08:16维修技术员
关注
原料：猪耳朵
配料：
八角，香叶，桂皮，姜片，葱白，干辣椒，胡椒（根据个人的口味不同，葱白、干辣椒和胡椒可放可不放，或者也可以用现成的卤料包代替）
姜末，蒜末，香菜末，葱花，小米椒圈
老抽，生抽，老干妈，盐，鸡精，五香粉，香油
做法：
第一步 起锅加入适量的的清水，将猪耳朵处理干净放入锅中（用打火机烧掉猪毛，清理并且清洗干净），然后下入八角、香叶、桂皮、姜片、葱白、胡椒、干辣椒，再加入适量的老抽上色，先用大火烧开，然后转小火慢炖
卤料包
第二步 炖煮大约三十分钟左右，待猪耳朵卤熟以后捞出，放凉，然后改刀切丝放入盆中备用
猪耳朵卤熟改刀
第三步 将切好的姜末、蒜末、香菜末、葱花、小米椒圈放入小碗中，然后加入适量的老抽、生抽、老干妈、盐、鸡精、五香粉。另起锅倒入适量的香油，待香油烧至八成热以后迅速倒入调料碗中，并立即搅拌均匀，制成调料汁
葱、姜、蒜、小米椒、香菜末
（备注：对于荤菜类的凉拌做法，小子喜欢用热油，这样可以尽量减少荤油类食物对于肠胃的刺激，以免造成肠胃不适。根据个人的口味和喜好不同，也可以采用凉拌香油代替热油）
第四步 将调好的料汁倒入装有猪耳朵的盆中，搅拌均匀以后装盘即可
小z煮夫
05-28 08:16维修技术员
关注
原料：猪耳朵
配料：
八角，香叶，桂皮，姜片，葱白，干辣椒，胡椒（根据个人的口味不同，葱白、干辣椒和胡椒可放可不放，或者也可以用现成的卤料包代替）
姜末，蒜末，香菜末，葱花，小米椒圈
老抽，生抽，老干妈，盐，鸡精，五香粉，香油
做法：
第一步 起锅加入适量的的清水，将猪耳朵处理干净放入锅中（用打火机烧掉猪毛，清理并且清洗干净），然后下入八角、香叶、桂皮、姜片、葱白、胡椒、干辣椒，再加入适量的老抽上色，先用大火烧开，然后转小火慢炖
卤料包
第二步 炖煮大约三十分钟左右，待猪耳朵卤熟以后捞出，放凉，然后改刀切丝放入盆中备用
猪耳朵卤熟改刀
第三步 将切好的姜末、蒜末、香菜末、葱花、小米椒圈放入小碗中，然后加入适量的老抽、生抽、老干妈、盐、鸡精、五香粉。另起锅倒入适量的香油，待香油烧至八成热以后迅速倒入调料碗中，并立即搅拌均匀，制成调料汁
葱、姜、蒜、小米椒、香菜末
（备注：对于荤菜类的凉拌做法，小子喜欢用热油，这样可以尽量减少荤油类食物对于肠胃的刺激，以免造成肠胃不适。根据个人的口味和喜好不同，也可以采用凉拌香油代替热油）
第四步 将调好的料汁倒入装有猪耳朵的盆中，搅拌均匀以后装盘即可
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