焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也不好吃了。具体做法如下：
食材用料
排骨适量、 土豆1个、生姜适量、 料酒适量、生抽2勺、 老抽1勺、
蚝油1勺、 冰糖1把、小葱适量、 食用植物调和油适量
做法步骤
排骨买的时候请商家剁成小块，用流动的水多冲洗几次，把血水冲干净，冷水上锅，
加姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫之后捞出来；
捞出来的排骨用清水洗干净，把水分沥干待用；
锅中加油烧热，倒入排骨翻炒，翻炒至排上色至焦黄状，这样炖出来的排骨才香；
加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油一起炒匀，放一把黄冰糖，倒入没过食材的热水，再把土豆倒入锅炒匀，大火煮开，改中火煮20~25分钟；
最后大火收干汤汁，撒上葱花点缀即可以出锅。
小贴士
排骨焯水时要用冷水，炖的时候要用热水；
加一把冰糖，会让烹饪出来的排骨颜色更透亮；
土豆不用切太小块， 不然和排骨一起下锅炖 ，容易炖太烂。
排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美。
具体的做法：锅中注水，加一些姜片和料酒，然后把冲洗干净的排骨放进去，不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6~10分钟，
把肉烫熟了就行。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻。
【 2 】红烧土豆炖排骨的做法
食材用料
排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、
蒜瓣 5个、冰糖 10块、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 将所需材料洗净备用；
（ 2 ） 土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段；
（ 3 ） 将排骨冷水下锅焯水；
（ 4 ） 水开后煮一分钟关火；
（ 5 ） 捞起后用水冲去浮沫备用；
（ 6 ） 锅烧热后下油；
（ 7 ） 放入冰糖；
（ 8 ） 小火炒出糖色；
（ 9 ） 放入排骨；
（ 10 ） 让排骨裹上糖色；
（ 11 ） 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白；
（ 12 ） 煸炒出香味；
（ 13 ） 放入料酒，生抽和老抽；
（ 14 ） 翻炒均匀；
（ 15 ） 放入没过排骨的温水；
（ 16 ） 大火烧开；
（ 17 ） 盖锅盖小火焖煮30分钟；
（ 18 ） 30分钟后开盖放入土豆；
（ 19 ） 盖锅盖继续焖煮15分钟；
（ 20 ） 15分钟后开盖，放适量的盐；
（ 21 ） 大火收部分汁水后关火；
（ 22 ） 装盘撒入葱花。
小贴士
排骨焯水，去除血水；
炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮；
放温热的水没过排骨，用大火烧开后，转小火焖至排骨肉烂，土豆炖煮15分钟即可。