牛肉腌老了怎么补救？

Question

如题所述

Answer 1

切小块：将腌老的牛肉切成小块。较小的块可以更容易地在烹饪过程中变得嫩一些，因为它们会更快地受热并且更容易吸收液体。

使用嫩肉酱汁：制作一个嫩肉酱汁，将牛肉浸泡在其中，可以帮助提升它的嫩度。嫩肉酱汁通常包括成分如柠檬汁、醋、酱油、牛肉汤或酒等。将腌老的牛肉块放入酱汁中浸泡，最好浸泡数小时，以便它们吸收酱汁并变得更嫩。

使用松肉粉：市售的松肉粉或肉嫩粉是一种含有天然酶的粉末，可以帮助嫩化肉类。将腌老的牛肉块拍打上一些松肉粉，然后将其浸泡在酱汁中，以帮助嫩化肉质。记住，使用松肉粉时要按照包装上的指示使用，不要使用过量。

酸性腌料：如果牛肉腌得过老，可以添加一些酸性成分，如柠檬汁、醋或酒，以帮助嫩化肉质。酸性成分可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使其更嫩。

烹饪方法：选择适当的烹饪方法也可以帮助改善腌老的牛肉。慢炖、烤箱烹饪或压力锅烹饪通常可以帮助嫩化肉质，因为它们在低温下烹饪并且保持湿度。

总的来说，虽然腌老的牛肉可能不如新鲜的牛肉那么嫩，但你可以尝试以上方法来改善其口感。选择合适的烹饪方法和添加一些嫩化成分可以显著改善腌肉的质地。

Answer 2

腌制牛肉时加点糖。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。做法：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。