这个馅儿是跟西安师傅学的，以前我从没有吃过这种馅，不能说比肉馅好吃，但是越吃越觉得好吃——蔬菜的清香混着着香料的香，葱油香，花椒麻味出头，总之是一个挺有地域特色的馅心。胆大的朋友可以尝试下。毕竟肉肉吃多了对身体不好，多吃素菜更能均衡营养。
调料的用量是很个性化的，我按照我们家的口味下调了，如果这篇菜谱能为您提供些许灵感，调味时一定要根据自己的口味调整哦！
用料
南瓜（绿皮） 去皮后550克
青椒 50克
葱白 45克
葱香料油（见油泼辣子菜谱） 20克
盐 7克
花椒粉（焙香后打碎） 3克（绿3红7）
十三香 1.5克
白胡椒粉 0.3克
面粉 300克
水（根据吸水量再增减） 150-180克
双效无铝泡打粉（可不加） 3克
酵母 2-3克
糖 5克
猪油 3克
南瓜馅包子的做法
我用的是这个南瓜，绿皮，长型。切块去皮。
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南瓜块切丁，丁大小和花生米类似。不要切太小，熟了容易过于软烂。
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南瓜丁直接铺到笼屉上，上汽后蒸4-5分钟。时间根据南瓜质地灵活调整，蒸到南瓜有些脆性，软而有形，可以轻松掰断就可以👌晾凉备用⭐️。
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凉了的南瓜丁加上青椒丁，葱白切葱花，加入葱香料油，盐，白胡椒粉，花椒粉，十三香拌匀。调料用量随喜好增减。盐，品牌不同，咸度差别大，一定要尝，灵活调整。
（西安师傅炒番茄鸡蛋哨子都要放十三香，改天我也要试试😂。可能有些人接受不了香料味多的菜馅儿，先少放一点尝尝，放到自己能接受的程度。）
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调好的馅心是这样的。
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再来讲包子面。
面粉泡打粉纳盆混合。酵母糖用水融化，分次加入到面粉中，抄拌成雪片状，再揉成面团，猪油抹开揉到面中，最后形成光滑面团，一次揉不光滑，可静止3分钟左右再揉。
水量根据面粉吸水量和喜欢的口感灵活调整。比如我用的是高筋粉，吸水量特别大，室内又干燥，所以我加水到180克，还是有点干，最后加到190克还是不太湿润，懒得再加，就使劲揉光。另外同样的面粉，加水量越多，面团越软，蒸出的包子皮也越软，所以我给出的水量是一个范围，大家根据自己的口感喜好，在范围外灵活调整水量。
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包子面团搓条下14个剂子。擀皮或者拍皮都行。
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填入馅心，压一压馅。馅心多少决定了包子的外形。比如这个包子馅不多，包子就瘦。包这种麦穗花纹，起始位置要捏住像内推一下，再左捏一下右捏一下。
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包好后这样，比较瘦。
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馅心尽量多加，包完就胖胖的，很可爱吧。包完不剩馅心，完美！
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包好的包子放入屉中发酵，冬天室内温度低，可以把屉放到温水锅上醒发。室温醒发也可，就是时间长一些，没有具体的时间，要看发酵状态，发到轻按包子皮能弹回，包子掂起来手感轻飘就可以了。
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上汽后蒸10分钟。出锅。
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看一个次品，成品包子表皮粗糙，是因为面剂子没盖好，风干了一些，皮不光滑，蒸出来的包子就不光滑。我以为我速度快就可以不封盖，但是厨房开窗格外容易干燥。所以提醒大家，注意盖好面哦！
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成熟的南瓜馅包子。蒸好后南瓜丁的形状还在。
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南瓜馅包子成品。
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小贴士
不要久蒸，包子会变暗，漏油。猪油，糖，泡打粉都可以不加，但是加了包子发酵得更好，更白，更美。师傅说当地放线椒，我没吃过辣味包子，就先用青椒做馅。喜欢尝试辣味的小伙伴，可以加绿线椒试试。
做法：
1.把木耳用清水泡发后，清洗干净，然后切成碎粒，南瓜擦成细丝。刀工好的可以手切，洋葱切成丁。
2.用的是嫩南瓜，水分会比较多一点，因此，这里还要加一步，把南瓜丝和洋葱丁用一点点盐稍稍腌一下杀掉一点水分，挤干再拌馅。完全是素的包子，恐怕像我们吃惯肉食的人会不习惯，加些瘦肉馅，味道更赞。喜欢吃纯素馅的朋友，可以不用放肉。用炒熟的鸡蛋，或者豆腐干丁也可代替肉类蛋白质。
3.往馅料里加一勺酱油，一丁点盐，因为南瓜洋葱杀水时已经带着点盐分了，所以这里的盐要控制量！再撒半勺鸡精、少许橄榄油，搅和搅和，把馅料拌均匀。
4.面粉和好醒发后，就可以包包子了，这次我妈改变了一下包法，包成麦穗包。
5.包好后，略微醒发10分钟后，冷水上锅，盖上盖子，开大火，蒸25分钟，再焖3-5分钟。