怎么区别腊肠是发霉还是起盐霜?

如题所述

先说结论:盐霜是薄薄的一层,颜色是均匀的白色,能透出肉的颜色,而霉的肉外面颜色很杂,还有一层脏东西,白色的应该是盐霜,香肠放久了会有一定的盐析出,看上去很像发霉了,但是这个是可以吃的,绿色的和黑色的应该就是霉菌了。
香肠属于一种腌制品,只要保存的好,保质期是比较长的,表面如果有白色的霉,只要是没有异味,以及腐烂变质的情况,那么这样的香肠处理干净之后是可以进行食用的;但要是香肠有白霉之后,还带有腐烂气味,那么这种情况下最好是不要吃,因为这样的香肠很有可能已经发生了变质,食用之后可能会对人体的健康造成伤害。
/ 网图 /
怎样分辨香肠霉和盐斑?
看外观
盐是一种氯化钠晶体,在放大后可以看到是透明的有晶面的、规则的颗粒,一般在香肠表面上分布均匀,连续成片,使用湿抹布可以轻易擦除,而霉菌是一种真菌,一般在香肠表面以肉眼可见的圆形或不规则的白色、绿色状分布,尤其在香肠弯曲和皱褶处较多,且不易被擦掉。
闻气味
香肠上的盐斑一般没有什么特殊气味,而霉菌说明香肠已经变质,其中的营养物质都已经被分解,所以会有较为明显的霉味或者其他异味。一般情况下,霉斑是具有霉味的,吃起来会具有苦味,但是盐斑通常是白色的,并且食用的时候口感是咸的,一般不会具有苦味。
摸肉质
由于盐斑不会对香肠造成任何损害,所以摸起来的质地较为干燥有硬度,而长霉斑的香肠通常是比较黏手的,因为已经发生了潮湿,则会出现湿润、发软的感觉。
腊肠起白霜了怎么处理?
香肠在制作的时候,本身就需要使用大量的盐和其他调味料进行腌制,再经过晾晒后,香肠表面有一层白霜,主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的,称为盐碱霜属于盐结晶,这些物质食用后对身体不会造成不良影响的。
但是食用之前需要将其处理干净,否则很容易对人体健康造成伤害,处理的时候,可以烧一锅开水,将香肠放进去煮几分钟,之后用手或工具,将香肠表面的物质处理干净,然后用清水冲洗干净即可。
香肠有霉斑还能吃吗?
肯定是不能吃的。由于霉菌是一种寄生或腐生方式生存,所以香肠长霉斑后,说明已经滋生大量细菌微生物,这些物质不仅将香肠的营养分解,使其失去原有的食用价值,且霉菌还可以使食品转变为有毒物质,人体食用后对健康造成的危害极大,可能会出现慢性中毒、致癌、致畸、致突变等情况,所以香肠有霉斑不能吃。
好的香肠是不会出现粘手的情况的,比较的干燥,炒熟之后口感鲜美,符合很多人的口味。而变质的香肠外观发生变化,不仅失去了原有食物的色、香、味,而且营养价值也会下降,还会危害人体健康。
香肠盐放少了怎么办?
由于香肠放盐主要是为了降低水的活性,从而抑制细菌微生物滋生,避免出现腐败的情况,所以香肠盐放少了时,一般是不能补救的,需要注意香肠晾晒和保存的情况,避免出现变质,其次盐放少了的香肠在食用的时候,可以添加少量的盐来进行调味。
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第1个回答  2022-12-08
如果是发霉的腊肠,说明已经变质,千万不要食用。如果是盐霜,是可以食用的。应辨别腊肠上长的是霉,还是盐霜,二者的区别主要在以下几方面:

1、盐霜一般在腊肠表面,面积较小,手指触摸为沙粒感,而腊肠发白霉,发霉部分的面积会较大,手指触摸有黏液感;

2、白色物质如果是盐霜,腊肠内肉质完好,在腌制、晾晒、脱水后会比较硬,有紧实感,如果是霉变,则会出现变软、肉质松散;

3、白色物质如果是盐霜,处理掉白色部分,会发现腊肠颜色为红色或暗红色,若长白霉,则会发现腊肠肠衣上,或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点,腊肠内的肉也会变色;

4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味,仅是多余的盐分渗出,发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味,这是细菌或霉菌等作用的产物。

另外,吃了发霉、变质的腊肠对身体是有影响的。
腊肠上长白霉,即被霉菌污染,食用后,轻则引起腹痛、腹泻,重则引起食物中毒。此外,腊肠作为一种加工类食品,不宜多吃。要科学饮食,提倡多吃新鲜食材,多饮水,多吃新鲜蔬菜、水果,荤素均衡,营养全面均衡,才是对身体最好的。本回答被网友采纳
第2个回答  2022-12-19
怎么区别腊肠是发霉还是起盐霜?
如果是发霉的腊肠,说明已经变质,千万不要食用。如果是盐霜,是可以食用的。应辨别腊肠上长的是霉,还是盐霜,二者的区别主要在以下几方面:1、盐霜一般在腊肠表面,面积较小,手指触摸为沙粒感,而腊肠发白霉,发霉部分的面积会较大,手指触摸有黏液感;2、白色物质如果是盐霜,腊肠内肉质完好,在腌制、晾晒、脱水后会比较硬,有紧实感,如果是霉变,则会出现变软、肉质松散;3、白色物质如果是盐霜,处理掉白色部分,会发现腊肠颜色为红色或暗红色,若长白霉,则会发现腊肠肠衣上,或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点,腊肠内的肉也会变色;4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味,仅是多余的盐分渗出,发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味,这是细菌或霉菌等作用的产物。另外,吃了发霉、变质的腊肠对身体是有影响的。腊肠上长白霉,即被霉菌污染,食用后,轻则引起腹痛、腹泻,重则引起食物中毒。此外,腊肠作为一种加工类食品,不宜多吃。要科学饮食,提倡多吃新鲜食材,多饮水,多吃新鲜蔬菜、水果,荤素均衡,营养全面均衡,才是对身体最好的。
第3个回答  2022-12-19
如果是发霉的腊肠,说明已经变质,千万不要食用。如果是盐霜,是可以食用的。应辨别腊肠上长的是霉,还是盐霜,二者的区别主要在以下几方面:
1、盐霜一般在腊肠表面,面积较小,手指触摸为沙粒感,而腊肠发白霉,发霉部分的面积会较大,手指触摸有黏液感;
2、白色物质如果是盐霜,腊肠内肉质完好,在腌制、晾晒、脱水后会比较硬,有紧实感,如果是霉变,则会出现变软、肉质松散;
3、白色物质如果是盐霜,处理掉白色部分,会发现腊肠颜色为红色或暗红色,若长白霉,则会发现腊肠肠衣上,或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点,腊肠内的肉也会变色;
4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味,仅是多余的盐分渗出,发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味,这是细菌或霉菌等作用的产物。
另外,吃了发霉、变质的腊肠对身体是有影响的。
腊肠上长白霉,即被霉菌污染,食用后,轻则引起腹痛、腹泻,重则引起食物中毒。此外,腊肠作为一种加工类食品,不宜多吃。要科学饮食,提倡多吃新鲜食材,多饮水,多吃新鲜蔬菜、水果,荤素均衡,营养全面均衡,才是对身体最好的。
第4个回答  2022-12-19
如果是发霉的腊肠,说明已经变质,千万不要食用。如果是盐霜,是可以食用的。应辨别腊肠上长的是霉,还是盐霜,二者的区别主要在以下几方面:
1、盐霜一般在腊肠表面,面积较小,手指触摸为沙粒感,而腊肠发白霉,发霉部分的面积会较大,手指触摸有黏液感;
2、白色物质如果是盐霜,腊肠内肉质完好,在腌制、晾晒、脱水后会比较硬,有紧实感,如果是霉变,则会出现变软、肉质松散;
3、白色物质如果是盐霜,处理掉白色部分,会发现腊肠颜色为红色或暗红色,若长白霉,则会发现腊肠肠衣上,或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点,腊肠内的肉也会变色;
4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味,仅是多余的盐分渗出,发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味,这是细菌或霉菌等作用的产物。
另外,吃了发霉、变质的腊肠对身体是有影响的。
腊肠上长白霉,即被霉菌污染,食用后,轻则引起腹痛、腹泻,重则引起食物中毒。此外,腊肠作为一种加工类食品,不宜多吃。要科学饮食,提倡多吃新鲜食材,多饮水,多吃新鲜蔬菜、水果,荤素均衡,营养全面均衡,才是对身体最好的。
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