炸串我可能十个人九个人都喜欢吃，麻辣过瘾，越吃越上瘾了，夏天的时候，和朋友一起去都是，边烧烤边闲聊，真过瘾，炸串的酱汁便是用各种调料制做而成，面糊一般都要用小麦面粉或是木薯淀粉调配而成，每个人的作法都不一样。炸串也是我的最爱，明知道不太好，可是便是喜欢吃，隔一段时间便会买上一次来过过嘴瘾，不论是成年人还是孩子都喜欢吃炸串，炸串类型多，肉类食品、蔬菜、豆类食品类等，全是十分的美味，走在街上，四处都能够看见炸串的影子，撸着串，再去两杯啤洒，一起聊着天，实在是悠闲，炸串用的酱汁实际上是一种熬熟了的混和酱汁。作法简易，成本费多少由您自己决定。
可是，只要是外边市面上的炸串，酱汁里一定是有食品添加剂的。例如香辣香飘剂，云粟粉，辣椒精，麻汁香料等。混和酱汁。郫县豆瓣酱，黄豆酱，花生酱，辣椒酱，番茄沙司这五种酱，依照5：3：2：1：1的比率混和匀称待用。水豆豉占比为1，切碎待用。提前准备调料。葱蒜依照1：1：2的占比补货炒羊肝，辣椒面，花椒面，五香粉，黑胡椒，草苹果粉，白蔻粉混和匀称待用。盐，味精适当。熬煮酱汁。锅内放进油，油的能够多一些。烧开之后一半的葱姜蒜末炒出香味，放进混和酱汁文火不断煸炒，留意不必黏锅。
渐渐地炒，这个过程相对来说悠长，直炒成酱香味彻底释放，酱的表层有一层清澈的油，这时放进混合料粉和另一半葱蒜末，炒匀就可以。酱晾凉就可以应用。放一夜味儿更强，最好是在三天内用完为宜。面糊的制做，几类脆面糊的配置：脆浆粉100克，蛋1个，水适当。脆浆粉100克，生鸡蛋1/4个，食用油1克，水适当。低筋粉100克，吉士粉5_10克，生鸡蛋1/2个，白砂糖1.5克，盐5克。低筋粉100克，水淀粉10克，蛋2个，水适当。应用领域，肉，蛋，鱼，菜等。
油炸串串秘方：郫县豆瓣酱500克、白胡椒粉15克、老冰糖30克、葱末80克、食用油1000克、水60克、盐半茶勺、麦牙糖1匙、姜葱蒜、辣椒干适当；作法：切完生姜沫、蒜泥、葱末，干红辣椒切碎。把豆瓣网剁碎茸，与耗油一起装进盆中，搅拌均匀成混合料。先松生姜沫、蒜泥、葱末、辣椒末炒出香味，随后添加豆瓣酱炒出辣椒油后改用文火，添加老冰糖用炒勺渐渐地推匀，放入少量冷水慢慢熬制，直到锅中水收得差不多了，熄火即得酱汁。