炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料。做法简单,成本高低由您自己决定。但是,但凡外面市面的炸串,酱料里一定是有添加剂的。比如麻辣飘香剂,云粟粉,辣椒精,麻酱香精等。这个由您自己筹情添加,我就不说了。这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法。
炸串也是我的最爱,明知道不好,但是就是喜欢吃,隔一段时间就会买上一次来过过嘴瘾,不管是大人还是孩子都喜欢吃炸串,炸串种类多,肉类、蔬菜类、豆制品类等,都是非常的好吃,走在街上,到处都可以看到炸串的身影,撸着串,再来几杯啤酒,一起聊着天,实在是惬意,下面就来分享一下炸串用的酱料和面糊怎么制作。熬制方法:将所有材料放入锅中加水,大火烧开不停搅拌以免糊锅,烧开后用适量玉米淀粉勾芡,(淀粉用水调稀一点点加入)稀稠程度酱能够挂勺即可,然后转小火熬制5分钟即可。
先把泡椒剁碎,锅里放油烧热,倒入剁碎的泡椒.花椒粉.煸炒出香味后,把甜面酱.豆瓣酱.芝麻酱放入接着煸炒,不要停以免糊锅,接着再把孜然.白糖.盐加入,要是太干,可以少放些水,等到锅里的酱开锅了,放入味精.鸡精铲匀,香喷喷的酱料就做好了。
将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。