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做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐
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推荐答案 2019-08-12
发面时可以加点糖,还可以放入少量食盐。
1、加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形。
2、加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况。
馒头,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
扩展资料:
馒头的营养价值:
1、馒头是由面粉制作而成,面粉的主要成分也是淀粉,但是同时其他成分和微量元素的含量也较高,尤其是蛋白质;
2、馒头有利于保护胃肠道,胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
3、市面上的馒头,很多商贩为了使馒头的卖相好看,添加禁止使用的增白剂,或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头,会引起中毒或其他疾病。
需要注意的是,夏天发面很快,大约30~40 分钟就可以发好,一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
参考资料:人民网-手把手教你蒸馒头
人民网-馒头能保护肠胃
怎么蒸出白白胖胖的馒头
百度百科-馒头
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第1个回答 2017-01-09
在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软。用水和面的时候,
同时加入少许一点盐混在一起拌和,那么干面就不易结成团了。那样和起面来,也非常顺手省力,,蒸出来的馒头松软,蜂窝多,也格外的香。
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相似回答
蒸馒头
的
面
里要不要放盐、白糖或者油?你怎么看?
答:
总之要根据自己的喜好去放
,我在平时蒸馒头的时候会放适量的白糖,馒头吃起来口感比较好,如果想要制作花卷,可以在面发好以后,再放食盐,当然这种说法并不是绝对的,有的地方在制作馒头的时候由于生活习惯不一样会加一些食盐,认为食盐可以让做好的馒头有嚼劲儿,而且蓬松,弹性会很好。
做馒头时为什么要
放
盐
呢?
答:
加点盐,
防止面团“掉劲”
,做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度。现在人注重吃,面食无论是口味、口感还是营养方面都非常符合中国人吃的需要,自己在家做馒头更能在营养和健康上得到了保障,但是通常我们不会发面蒸馒头,发面蒸馒头这可不是现代忙碌中的年轻人会的,下面...
蒸馒头
的
面
里要不要放盐、白糖或者油?
为什么
呢?
答:
所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实,那么就可以在和面的时候加少量盐
。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了,而且要跟酵母分开放,不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死,从而抑制发酵效果(一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了)。以上就是蒸馒头过程中白...
做馒头的时候
,究竟是放糖好还是放碱面好?
答:
1,
加白糖是为了帮助酵母菌发酵
,喜欢甜的加多点,不喜欢减少即可 2,水要按面粉的吸水量来下,不一定要全部下 3,发酵的时间大概是40分钟左右,温度低时间会加长,建议放在温暖处更快 4,蒸的过程不要揭开盖子,避免馒头受冷收缩,蒸好焖3分钟再开盖 我平时做的都是放糖的馒头,但是从口味上来讲...
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