• 所有问题

    • 土豆切成丝放一会为什么会变红？

    如题所述

    举报该问题
    推荐答案   2006-12-21
    原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

    为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2006-12-21
    暴露在空气中氧化了！就像苹果咬一口搁边上一会儿也变了！
    相似回答
    为什么土豆刨成丝后,不放进水中,会变铁红色拜托了各位 谢谢答：土豆含铁元素。土豆切丝后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，氧化铁为红褐色，所以土豆切丝后放一段时间就会变红。 为避免土豆丝变红，你可以在切丝后放在水中泡着（最好是淡盐水），但不宜泡太长时间，泡久了营养成份会流失。
    土豆切成丝放一会为什么会变红?答：原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
    土豆丝为什么放长了时间会变红答：很多植物的液泡内有一种酶叫做多酚氧化酶，可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色，但细胞完整时，由于液泡膜的保护，这个反应发生不了，切土豆丝的过程中，细胞被破坏了，反应可以发生，而使得其变红，这样的例子还有很多，比如说苹果咬过以后，放置一段时间，咬过的地方会变红（红棕）...
    为什么土豆切成丝的时变色答：土豆内部的淀粉接触金属表面会发生氧化，变色。一般是储存时间长的土豆会发生这种反应。购买新鲜土豆，切后尽快浸泡在水中除去便面的淀粉，水里可以加些白醋，效果更好。
    大家正在搜
    切成丝的土豆怎么放土豆切成丝放了一晚上还能吃吗土豆丝切多了怎么存放土豆能切丝放一晚上吗土豆切成丝泡水能放多久切好的土豆丝放了两天切过的土豆丝如何放到第二天土豆丝放了一天还能吃吗土豆丝切开后能放多久
    相关问题
    为什么切好的土豆丝放了一会变成了红色??
    土豆切丝后为什么会变红？
    为什么土豆切成丝之后放在空气中会变红
    为什么土豆切完后会变成红色?
    土豆切开…放在那里为什么会变成红色？
    土豆切丝后为什么会变红？
    为什么土豆切丝以后时间长了颜色会变？变色以后还能吃吗～？？
    土豆丝为什么放长了时间会变红