面条加碱面有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

可以让面条变劲道
材料
面粉六七两，鸡蛋一个，盐，碱
做法
1.面粉大概六七两。
2.打入一个鸡蛋，一小捏盐和碱溶解在半碗水中，倒在面粉中。
3.揉匀，揉透，成硬面团，盖保鲜膜醒一段时间。
4.把面团拿出来再揉几下。
5.擀成圆饼状。
6.将面团卷在擀面杖上，不断滚动擀面仗。
7.面皮就擀薄了，不时撒些干面粉，防止面皮粘连。
8.擀好的面皮一层层叠起来。
9.切面，宽细随自己，反正我也没那刀工，随便切了，切好的面抖散开，撒些面粉防止粘连，过一段时间下过煮，煮的时间不能和买来的干面条那样长，会煮烂的。

Answer 2

因为发面的时候会产生酸, 酸和碱面中和.放入碱面后中和了酸,使面条更劲道更好吃本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

比较抗煮。味道也更好，比较适合炸酱面，但是做面汤不太适合