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淀粉在做菜时的作用
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推荐答案 2020-11-29
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炒菜放
淀粉的作用
如何呢
答:
炒菜放淀粉的作用主要有如下三方面:1、做汤时,加入适量淀粉收汁,是为了使汤汁粘稠
。2、做肉时,在肉的表面沾上淀粉,是
保持肉类的营养鲜嫩程度
。3、做菜时,在快要出锅时加入淀粉,是为了菜的外观好看。
淀粉
一般用在家常菜的哪些菜上面,也就是做哪些菜时需要用到?_百度知 ...
答:
可阻止原料内部的水分过多的外溢,增加菜品的嫩度.四
,想增加菜肴成熟后的光度或延长菜品保温的时间,在菜肴出锅之前,用淀粉勾点芡,就可以起到这些作用.五,做某些汤时,要求汤汁稠浓一些,可以在汤沸后用淀粉勾芡,六,当然还有一些其它用途,如做一些家常特殊风味的菜有时也要用一点淀粉,如炸荷花,炸花椒叶...
食物常识中
淀粉
有什么
作用
答:
1、在做菜时,
淀粉主要起到勾芡的作用
。2、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
做菜
如果需要勾芡,必须要用土豆
淀粉
嘛,玉米淀粉红薯淀粉行嘛?
答:
3.勾芡:利用淀粉在高温下的糊化
,使菜肴汤汁具备一定的粘稠度,勾芡的作用有两个:①.
帮助菜肴赋味,使滋味裹在表面
:汤汁勾芡浓稠后产生挂芡作用,使菜肴更有滋味。②.增加光亮度:淀粉糊化后有一定的透明度,使菜肴明亮润泽,而且能阻止菜肴表面水分的蒸发以及氧化。不同淀粉在加热糊化以后,产生的...
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