第1个回答 2022-04-30
红烧罗非鱼
材料：
罗非鱼1条.姜2片.小葱1棵.蒜头2瓣、干辣椒5只、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、水适量
制作过程:
1. 鱼收拾干净在两边身上划花刀，然后用厨房纸吸掉水分和血水；
2. 姜拍扁剁碎，小葱切花，蒜头切片，干辣椒掰段，盐、生抽与老抽混合成酱汁；
3. 平底锅热锅冷油放鱼下去煎；
4. 一面金黄后翻面继续煎另一面至金黄，铲起待用；
5. 重新起油锅爆香姜、蒜和干辣椒，淋入酱汁和水烧开；
6. 把鱼重新放回去，加盖子焖一会翻面再焖一会，别烧干，出锅装盘，烧上汁，撒上葱花上桌。
清蒸罗非鱼
材料：
罗非鱼.葱.姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油
制作过程:
1. 先把鱼去鳞去腮去内脏收拾干净，鱼两面打花刀，鱼身铺上葱段和姜片，鱼肚里也塞上一些葱姜，抹上盐淋上料酒腌制一会
2. 一般根据鱼的大小，滚水上锅蒸8到15分钟，一定要水开以后上锅，这条鱼两斤我蒸了十分钟，关火后焖两分钟再开盖。
3. 把蒸好的鱼端出，去掉蒸鱼时放入的葱姜，倒掉蒸鱼的汤汁，不然会腥，鱼身铺上葱姜丝，喜欢辣椒的也可以加上去，接着淋上蒸鱼豉油，各人比较喜欢李锦记的，然后上炒锅烧热油，可以加点花椒粒，这样会比较香，油热后捞出花椒粒，均匀浇在鱼上，既简单又不流失营养的一道菜就出锅了
第2个回答 2022-08-25
家庭自制川味香辣烤鱼
材料：
罗非鱼1条.芹菜2颗.洋葱50g、磨芋250g.大葱1颗.生姜1块.大蒜25颗.花生米50g、高汤700ml、豆瓣酱70g、豆豉50g、干花椒2g、干辣椒25g、花椒粉2g、辣椒粉5g、料酒10ml、菜籽油300ml、盐巴20g、鸡粉10g、细辣椒粉2g、白胡椒粉2g、孜然粉2g、老抽3ml、白糖20g、熟芝麻10g
制作过程:
1. 提前煲一锅筒骨高汤，我煲了2小时，白花花的！
2. 将鱼洗净擦干水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g盐巴！
3. 撒白胡椒粉，细辣椒粉，孜然粉，腌制半小时以上！
4. 刷一层油，放烤架入烤箱，底下铺张油纸接油汁，230度，中层，20分钟！
5. 配菜有磨芋，芹菜，洋葱去腥提香的！1号配料:姜片，3颗蒜片，干花椒，豆豉，豆瓣酱糊，葱白，2号配料:辣椒干，提前烤过去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，葱绿！
6. 坐锅烧辣下100ml菜籽油烧至80度下一号配料爆香注入高汤700ml，加15g盐巴，10g鸡粉，辣椒粉，老抽，白糖，关盖大火煮5分钟！
7. 烤鱼从烤架上转移到烤盘中，将煮好的汤料淋入鱼盘，花椒粉撒鱼背上！
8. 铺上配菜！大家可以挑选其他自己喜爱的蔬菜一起煮！
9. 重新坐锅，下200ml菜籽油烧至八十度，下辣椒干小火熬半分钟！
10. 加入花生碎小火半分钟关火！
11. 最后蒜蓉葱绿一块下锅翻匀！
12. 将2号配料淋鱼背上！
13. 可以放灶头小火煮15分钟转移到酒精炉或者电磁炉，想到是在家里吃，怕搞得乌烟瘴气的，放弃用木炭！
材料：
罗非鱼一条.葱白少量红彩椒少量、蒸鱼豉油四汤匙、植物油一汤匙.姜一块、纯净水（或凉白开水）一汤匙
制作过程:
1. 鱼的两面打花刀，姜切片，分别放到鱼身上切开的部位和鱼肚子里，上蒸锅蒸7-8分钟。
2. 蒸鱼的时间处理辅料，葱白斜切成丝，红彩椒切丝，放冷水里浸泡，这样做葱丝和彩椒丝会卷起来很好看，口感爽脆。
3. 蒸鱼豉油里面放一汤匙凉白开水或纯净水，因为豉油很咸，放少又不够，加水后正合适，这是经验哦。
4. 从锅里取出蒸好的鱼，倒掉汤汁，拿走姜片，摆上葱丝和彩椒丝，淋上豉油，锅内做热油，一汤匙左右，淋在鱼身上，完成。
5. 成品，漂亮！哈哈！
6. 没放葱的版本，炸的蒜末。
红烧罗非鱼
材料：
罗非鱼2条.姜适量，辣椒适量、酱油适量、盐适量、花生油适量
制作过程:
1. 买回来的罗非鱼洗净、切三四刀口，抹盐两三分钟后洗净滴干水，抹盐防止粘锅，然后热好油锅把鱼放下煎至两面金黄即可，
2. 跟着放入姜跟辣椒丁爆香，加入适量水放入盐跟酱油调味，大火烧开转小火炖煮一会儿，把鱼翻面收汁即可出锅。不吃辣的伙伴可以去掉辣椒，也可以根据口味加些葱短调味哟
清蒸鱼
材料：
罗非鱼一条.葱1-2颗.姜4块.辣椒一颗、食用油适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量
制作过程:
1. 鱼洗净沥干水份，加入鸡精，盐，姜。上锅蒸15-20分钟（视鱼的大小加减时间）
2. 去掉葱白，切成段。再切丝。
3. 切成这么细
4. 鱼蒸好了，把鱼汤倒出
5. 倒出的鱼汤可以喝，不要浪费哦！
6. 加入酱油
7. 放上葱丝，辣椒丝
8. 锅里热油，加热到锅冒烟，关火。
9. 把油浇到鱼上面，香喷喷的鱼就完成咯！！！很香。