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在饭店干占板是什么工作
在饭店干占板是什么工作
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第1个回答 2015-09-03
基本就是切菜,因为用砧板,所以这职位也就简称砧板
相似回答
饭店
里招工
砧板是什么
意思
答:
根据全国通用语言来讲,就是配菜,墩子工,配菜师,切菜师,头墩,二墩,尾墩的意思。
酒店里用的词语“占板”
是什么
意思?
答:
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,
一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员
,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。
在饭店干
占板
是什么工作
答:
基本就是切菜
,因为用砧板,所以这职位也就简称砧板
酒店后厨的岗位有哪些
答:
3. 砧板主管:负责管理厨房的毛利率和成本核算,处理各种名贵干货,监督菜肴的质量
。4. 二镬:配合头锅工作,制作中高档菜式,监督打荷工作。5. 二砧:配合头砧工作,负责验收材料,腌制半成品,配菜恰当,监督下属工作。6. 上什主管:负责蒸、煲、炖、扣、发等工作,指导帮杂熬上汤,负责出品。7. ...
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