怎么做滑肉才不会煮烂掉

Question

如题所述

Answer 1

川味水滑肉
材料
猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量
做法
1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。
2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。
3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。
4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。追问

谢谢

追答

不客气

Answer 2

Answer 3

水煮滑肉

Answer 4

烹调滑肉的秘诀：避免煮烂
滑肉这道经典菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的风味而闻名。对于新手的厨师来说，避免煮烂滑肉是一项挑战。掌握不让滑肉煮烂的秘诀，不仅可以让您享受这道美味佳肴，还能让您成为烹饪高手。
掌握技巧，烹饪美味滑肉
选择合适的肉片至关重要。理想的肉片应该是瘦猪肉，切成约1厘米大小的薄片。切片后再将其放入冷水中浸泡约30分钟，这将有助于去除多余的血液和杂质。
腌制肉片时要特别注意。使用酱油、料酒、生姜、大蒜和胡椒粉等调味料，腌制至少30分钟。腌制的过程不仅可以让肉片入味，还可以帮助它们变得更嫩。
第三，炒肉片时应注意火候。大火快炒，让肉片快速变色，锁住肉汁。避免长时间翻炒，因为这会使肉片变干变硬。
第四，煮汤底时应加入足够的酸味物质。醋、柠檬汁或菠萝汁等酸味物质可以帮助分解肉中的蛋白质，使其更加嫩滑。
第五，掌握汤汁的浓度。汤汁过稀，肉片会煮得过烂；汤汁过浓，肉片会变得粘稠。理想的汤汁浓度应略稠，类似于糖浆的稠度。
第六，煮肉片时，应注意观察火候和时间。当肉片变色后，即可捞出。过长时间的烹饪会让肉片变得松散。
其他贴心小提示
除了遵循以上秘诀外，还有其他小技巧可以帮助您避免煮烂滑肉：
使用嫩肉剂：市场上有专为嫩化肉类而设计的嫩肉剂。使用它们可以让肉片更加嫩滑。
加入菠萝或木瓜：菠萝和木瓜中含有木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，这两种酶可以分解肉中的蛋白质，使其更加嫩滑。
避免过度搅拌：烹饪滑肉时，避免过度搅拌汤汁，因为这会破坏肉片的完整性。
通过遵循这些秘诀，您一定能烹制出鲜嫩可口的滑肉。掌握这道经典菜肴的烹饪技巧，不仅可以让您大显身手，还能让您尽情享受这道美味佳肴。