南瓜蒸排骨的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

南瓜蒸排骨的家常做法如下：

制作材料：排骨1斤、小南瓜1个、大米100克、花椒二十几粒、大料1个、橘子皮半个、生姜1块、香葱2根、盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、料酒2勺。

1、把大米、花椒、大料、干橘子皮，放入锅中用中小火把米炒熟、炒至微黄，然后放入粉碎机，把大米打碎，做成蒸肉粉。

2、把排骨剁成寸段放入盆中，添上清水没过骨头，浸泡1个小时，把排骨的血水泡掉，用以去除排骨的腥味。

3、把泡完血水的排骨用清水清洗几遍，清洗干净，然后捞出来把水挤干放入盆中，依次放入盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、料酒2勺，把拍碎的生姜和香葱用手搓出汁，放入排骨中。

4、把放入调料的排骨用手抓拌均匀，然后腌制半个小时把排骨腌制入味。

5、把准备好的南瓜用刀切开，如果技术好的话，可以把切开的南瓜边缘弄成花刀

6、排骨腌制好把里边的葱姜拣出来，倒入差不多两勺蒸肉粉，用手抓拌均匀，让排骨裹上一层蒸肉粉。

7、把裹上蒸肉粉的排骨放入南瓜里边，南瓜要放盘中，然后放入开水锅中，盖上盖用小火蒸40分钟，把排骨和南瓜蒸熟。

8、40分钟后把蒸熟的南瓜端出来，撒上香葱点缀一下成菜。

南瓜蒸排骨做法注意事项：

（1）排骨剁成小块，用清水浸泡1个小时，期间最好换2次清水，充分泡出排骨中的血水，这样更能有效去除腥味，因为蒸着吃的排骨不宜焯水，焯水后的排骨吃起来有些柴，口感没那么嫩滑，所以用清水浸泡最好。

（2）排骨一定要把水分挤干，挤干以后才可以很好吸收调料的味道，要用调料提前腌制，把排骨腌制入味，这样蒸出来的排骨才入味。

（3）排骨裹上蒸肉粉放入南瓜中，不要使劲压，自然放里边就好，如果压的话，蒸完后由于热胀冷缩，容易把南瓜撑破。