青椒炒牛仔骨是一道美味的中式菜肴,将鲜嫩的牛仔骨与爽脆的青椒相结合,口感丰富,营养均衡。以下是制作青椒炒牛仔骨的详细步骤:
材料准备:
牛仔骨(牛小排):500克
青椒:2-3个
大蒜:3瓣
姜:一小块
葱:1根
生抽(酱油):适量
老抽(老酱油):少许
料酒:适量
白糖:少许
盐:适量
胡椒粉:适量
淀粉:适量
食用油:适量
步骤:
准备牛仔骨:将牛仔骨清洗干净,切成适口大小的块。用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制牛仔骨,使其入味,腌制时间大约为30分钟。
准备蔬菜:青椒洗净去籽,切成与牛仔骨相仿的大小,以便烹饪时能够均匀受热。大蒜和姜切片,葱切段备用。
焯水:在锅中烧开水,加入少许料酒和姜片,将腌制好的牛仔骨放入开水中焯水,去除血水和腥味,焯水1-2分钟后捞出,沥干水分。
炒制:热锅凉油,油温热后放入牛仔骨快速翻炒至表面变色,肉质变得紧实。此时可以加入姜片和蒜片一起炒,增加香味。
加入青椒:当牛仔骨炒至七成熟时,加入青椒块,继续翻炒,使青椒与牛仔骨充分混合。
调味:根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽和白糖进行调味,注意不要过量,以免盖过牛仔骨的鲜美。
出锅前加葱:最后加入葱段,快速翻炒几下,使葱的香味释放出来,然后迅速出锅。
装盘:将炒好的青椒炒牛仔骨装盘,撒上一些胡椒粉增香,即可上桌享用。
小贴士:
牛仔骨腌制时加入少量淀粉,可以使肉质更加嫩滑。
焯水可以去除牛仔骨的腥味,也有助于锁住肉汁,使牛仔骨更加鲜嫩。
炒制牛仔骨时火候不宜过大,以免外焦里生。
青椒不宜炒得过熟,保持其爽脆口感最佳。
根据个人口味调整调味料的用量,可以适当加入一些辣椒提升风味。
按照以上步骤,你就可以制作出一道色香味俱佳的青椒炒牛仔骨,既有牛肉的鲜美,又有青椒的爽脆,非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
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