肉夹馍的做法 肉夹馍怎么做 肉

Question

如题所述

Answer 1

肉夹馍
主料面粉500克 猪肉500克 猪肉(后肘)1000克
辅料糯米50克
调料食盐25克 冰糖50克 葱50克 姜25克 八角5克 花椒3克 桂皮1克 生抽30克 老抽25克 猪油(板油)50克 酵母粉2克 碱1克 水210克 茴香籽2克 罗汉果5克 香叶1克 肉蔻2克 白芷1克
肉夹馍的做法
酱肉的制作方法：1.把猪骨头放入冷水锅中汆水10分钟，开锅后把沫子打开捞出冲凉待用；猪肘子去骨汆水后捞出待用
2.国内盛入清水放入炉灶上之后，将汆过水的猪棒骨、五花肉放入锅中中火熬制1小时
3.称出以下调料倒入料包：江米、茴香、罗汉果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香叶。将包好的料包用清水汆水后滤出水分待用
4.50克冰糖冷油下锅后熬制糖色，熬制好的糖色倒入吊汤盆内
5.加入糖色后将盐、生抽、老抽、大葱、鲜姜分别放入锅内
6.最后放入料包即可酱肉，肘子肉和棒骨于锅内中小火煮约3小时即可出锅
馍的制作方法：1.将雪花粉、精制猪油、酵母、碱和水一起和匀成光滑面团，饧发30分钟
2.将饧发好的面团卷起搓条下剂
3.电饼铛温度上下150度，将擀好的饼坯挽成碗状放入电饼铛
4.将一面烙上三分钟左右、再反过来烙另一面也是三分钟左右。中间切开放入肉就可以吃了

Answer 2

主料

面粉250克

五花肉500克

辅料
酵母粉
2克
碱
2克
调料
食盐
1小匙
冰糖
50克
葱
2段
姜
2片
八角
1颗
花椒
20粒
桂皮
1小块
老抽
1大匙
水
适量
草果
1颗
肉蔻
1颗
高良姜
1小块
丁香
10粒
陈皮
2块
白芷
2块
香叶
3片
肉夹馍的做法
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡

2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
参考：http://www.baidu.com/s?wd=肉夹馍的做法%20肉夹馍怎么做%20肉&ie=utf-8

Answer 3

Hello！我是肉多到掉出来的肉夹馍。陕西省的传统特色美食之一，据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。但这次在家做一口咬下去的全是卤肉，肉香味十足，这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛！

Answer 4

正宗肉夹馍做法及卤肉方法分享

Answer 5

肉夹馍新技能get