第1个回答 2014-08-06
《板面卤汁的做法》
准备材料：牛肉，孜然，大茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、小茴香，白芷、白芍、肉桂 ，胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱，红辣椒，米醋，味精，盐，胡椒、大葱、大蒜、牛油，酱油，白开水，鸡蛋等。
制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。
安徽牛肉板面卤子做好以后保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，再加上卤制的鸡蛋，鸡脖，豆片，丸子等，绝对称得上是美味享受。这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
板面中的20多种中草药，著名郎中李泽广经过科学配方研制，各有各的疗效，比如说：肉桂主治：补火助阳，引火归原，散寒止痛，活血通经。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝奔豚，经闭痛经，目赤咽痛。花椒油，除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。茴香，主要成分是茴香油、蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等，其重要成分茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛等等。
板面卤具有开窍发汗，疏通经络之功效，可以说板面卤就是十全大补汤，牛肉板面一吃上瘾，食者无不感叹；牛肉板面，面中之王，食牛肉板面，天下无面，实属中华药膳之瑰宝。