筋头巴脑指的是牛肚、牛心管、牛黄喉、牛板筋、牛筋、牛腱筋部位。
筋头巴脑当中包括好多种，主要的原料为牛肚，牛肚是牛胃，牛心管属于牛心脏的主动脉血管，牛黄喉比较厚，口感也比较独特，而且口感的特点是爽脆，牛板筋主要的是牛背部的肌肉，牛背部有两块连接全身运动，肌肉的主大筋，而口感特别耐嚼。
属于有嚼头的一种肉食，牛筋指的是牛肌腱和骨头上的韧带，牛筋所指的也是牛蹄筋，里面含有丰富的氨基酸和蛋白质，而且还有大量的胶原蛋白物质，不仅有嚼头，还能够起到美容养颜的效果，牛腱筋的部位则是在牛的四个蹄子上段，也属于精瘦肉的一部分。
牛的饲养方法：
1、喂食：定期给牛投喂干草料，喂食后两小时内不能给予水分。
2、放养：定期放牛，可以适当将减少草料的输出。每天放牧时间可以适量递增，有利于牛的生长发育。
3、水源：保证水质干净、水源充足。温度：冬季温度低，需要做好防冻措施，可以在牛舍里添加牧草。