牛筋头巴脑是指牛的肉筋,板筋,牛蹄筋,心管等部位,其实筋头巴脑一词最早源于东北民间,它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来,所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。
此外,筋头巴脑特指一种菜品,属于北方菜,主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。
煮筋头巴脑的注意事项
1、肉必须要先焯水,对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味,所以必须要先焯水才可以去除这种腥味,而且焯水要选用冷水,不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水,热水会导致肉质变老变硬,口感会变差。
2、筋头巴脑是用高压锅做的,一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅,如果时间太短的话,没有办法很好的入味,但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响因为,时间长了的话,会导致肉不新鲜,会变老,吃起来就比较硬。