1、西红柿切十字，沸水煮，把皮剥掉；
2、西红柿切块后入锅熬成糊（可以根据自己的口味加盐和糖）；
3、加入适量柠檬汁；
4、熬好的番茄酱放冷，装入瓶子。
扩展资料：
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；
医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；
尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
参考资料：
材料：
4 斤左右很熟透的有机西红柿
1根 粗西芹杆
3大瓣 蒜
1根 胡萝卜
1个 中号洋葱
一点 白葡萄酒
1茶匙 干罗勒(basil) 新鲜的更好
1/2茶匙 牛至叶（oregano)
1茶匙 欧芹叶(parsley)
2片 香叶
1桌匙 橄榄油
适量 黑胡椒粉，盐，水
做法：
1. 大火烧一锅水，在西红柿的顶部用小刀划个X。将西红柿下入开水中,煮2分钟左右取出。
2. 冷却约30分钟后去皮去籽，放在容器里备用。（若是不在乎西红柿皮，这一步可免，直接切成4块）
3. 西芹先劈开，然后再切丁，胡萝卜和洋葱也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。
4.中小火热锅，下洋葱丁，炒到变软后下芹菜和胡萝卜丁和蒜蓉。蔬菜炒软后加罗勒，牛至叶，欧芹叶，黑胡椒粉和香叶再炒2到3分钟。倒入西红柿，炒到完全软化。上锅盖，转文火煮25分钟左右，直到看不见太多的水分。
5. 开盖后查看，可稍稍尝一下看酸甜度是否合适。合适的话就加入一点白葡萄酒，烧3分钟左右，酒精挥发掉即可。若是做批萨酱西红柿就要收得更浓一些。
6. 稍稍冷却后加盐，乘到打汁机里或食物处理器里打成汁即可。
扩展内容：
西红柿酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
本回答被网友采纳食材
主料：番茄（西红柿）500克
辅料：柠檬1个 、冰糖50克
步骤
1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
首先将番茄，冰糖，柠檬这些基本原料准备好，然后制作步骤如下：
1、蕃茄洗干净后用水果刀在顶部划十字，然后将蕃茄放入锅中略煮至蕃茄皮松开即可，去掉果皮。
2、将烫好的番茄放入搅拌机打成泥状。
3、将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
4、锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
5、熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。
以上就是西红柿酱的熬制方法。
扩展资料
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄酱的保存：
1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。
2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。
3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。
4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天。
参考资料：人民网-番茄酱营养高 教你怎么做