腊肠如何做

Question

如题所述

Answer 1

腊肠如何做
用料
猪前腿（七瘦三肥口感好） 10斤（去皮后）
清香型高度白酒（二锅头） 200克
食用盐 105克
绵白糖 280克
酿造生抽 50克
鸡精 20克
生姜粉 3克
盐渍肠衣 适量
灌香肠，自制香肠，腊肠的做法
盐渍肠衣提前2小时浸泡，浸泡的水里可以加几滴白酒去腥，最后多换几次水，清洗干净。
肠衣可以灌水，顺便检查有无破洞。
猪前腿肉切成粗一点的肉丝。
为了防止香肠内部间隙太多，可以把一小部分（大约两斤）绞肉末，混合起来。这样成品内部空洞就会很少。
所有调料称重后加入猪肉，然后充分拌匀。
然后利用现有工具，电动的也好，手动的也好，或者简易的矿泉水瓶也可以，开始灌香肠。
这里就不详细描述了，总之就是不要太急，轻缓操作，以免弄破肠衣，灌进去的肉要一边轻缓的往下撸，一边排气，使肠衣内部比较充实，减少空隙。
最前端的肉撸到肠衣尾部的时候，肠衣尾部打个死结，结要紧。
肉灌好以后，根据每次吃的量，分成均匀的一段段，用棉绳系好，方便晾干。
手工灌香肠，肠内难免有有气的地方，可以用细牙签戳破，然后手动排气。
然后就是挂在通风处，直到香肠收身到原来的三分之二粗细，手感偏硬实，就可以了。
当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮，这个大家都知道就不赘述了哈。
想吃的时候蒸一根，美妙滋味回味无穷。
晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水，放冰箱冷冻起来，可以保存的比较久。想吃的时候再拿出来蒸即可。
正遇到寒潮来临，最近都是连续零下的气温，伴随着大风，到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了。
腊肠饭
食材：大米、腊肠适量。
制作步骤
(1)先准备好适量的大米，将它倒入微波炉专用容器，之后将腊肠切片，码在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水，微波炉高火十分钟。
(3)拿出来搅拌一下，继续高火微波2-5分钟，打好即可食用。

Answer 2

自制腊肠的方法步骤：
所需食材：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。　　
制作步骤：
(1)将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。　　
(2)瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出；2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。　　
(3)洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。　　
(4)盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。　　
(5)灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。