鸡胸肉水嫩去腥秘诀，你知道秘诀是什么吗？
大厨师共享，“三步曲”炸成外酥里嫩、浓香鲜香的川香鸡柳。足够PK天底下一切川香鸡柳，鸡脯肉嫩白去腥窍门，在家里做吃得放心。
原汁原味川香鸡柳制作流程
1、采用细嫩鸡脯肉约300克，改刀割成1.5cm大小的小格子，清洗一下。放进一碗内，倒进一定量冷水，泡浸最少2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，完全浸除鸡脯肉里边残余的腥味儿。
2、葱15克，切割成细葱段；姜10克，切割成细生姜沫。倒入碗内，倒进约100克冷水，根据不断抓捏，成浓葱姜水，随后过虑去里边的姜蒜。
3、把泡浸好一点的鸡脯肉一小块捞起来，攥干水份，倒入碗内。加入米酒3克、盐2克、鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量（约0.3克）。少量多餐，添加浓葱姜水30克。根据不断抓捏，让鸡脯肉把水份完全吸收进鸡脯肉化学纤维内。表层遮盖保鲜袋，淹渍1钟头，完全进味。
4、生鸡蛋2个，搅弄成匀称细腻全蛋液；提前准备干淀粉约60克，炸鸡裹粉约100克，放进广口瓶平盘内，有利于实际操作。
5、锅中放入适当食用油，温度达四成热，约120℃，调为文火。鸡脯肉一小块拍一层析干淀粉，抓捏阖家团圆，塑产生球形。放进鸡蛋液内拖一层鸡蛋液，用筷子夹入炸鸡裹粉内，黏附一层炸鸡裹粉。挂糠之后在手掌心内再度抓捏阖家团圆，让炸鸡裹粉黏附地更坚固。顺锅沿放入锅中内，分批炸至金黄浅金黄，捞起来控油补水。等温度进一步上升，达五六成热，约150-180℃，再度放入所有第一次烹制的川香鸡柳，复炸至两面金黄色，捞起来控油补水。
6、把炸好的川香鸡柳稍微晾凉一下，摆入铺了防水纸的平盘、浅盂或竹制品内，就能够趁着热上菜享受。还记得，要佐食番茄沙司，口味、味儿会更上一层楼。
留意
1、做川香鸡柳选料一定要最新，去腥是很关键一步。一定量冷水，长期泡浸，能够最大限度除去鸡脯肉里边残余的血污，是主要一步。
2、鸡脯肉化学纤维比较粗，口味很柴，是非常难处理肉类食品。重要一定要做好三点：去腥、细嫩、进味。想要将鸡脯肉解决的很嫩白，就需要少量多餐打进一定水份，这样操作的鸡脯肉才能软嫩可口，吃着更嫩不苦。添加浓葱姜水，不仅具有给鸡脯肉补水的作用，重要还具有去腥、进味、提味的功效。
3、炸鸡米花或者鸡排，一般是“三步曲”：拍粉、拖蛋、挂糠。鸡蛋液一定要搅打至匀称细致，拍粉别太厚了，薄薄一层就可以了。拍粉后，把鸡脯肉一小块抓捏阖家团圆，塑产生球形。粘炸鸡裹粉后，还要在手掌心中轻轻地抓捏阖家团圆一下，让炸鸡裹粉黏附地更坚固。入油内烹制时，降低掉糠，不然危害酥脆的口味。
4、初炸温度一定不能过高，文火超低温浸炸，是为了给鸡脯肉完善。二次再炸，温度一定要上升到五六成热，再炸目的在于维持统一的颜色与成熟情况。再炸温度不得超过六成，过高的温度非常容易炸焦外皮的炸鸡裹粉。
