家庭给肉类排酸,可以先洗净肉并吸干水分,再将肉放在鲜膜上,然后将
保鲜膜两头捏紧、卷紧实。取一块干净的棉布,将肉包起来,放在冰箱冷藏或冷冻排酸,一般,猪肉需要5至7小时,羊肉需要7至12小时,而牛肉需要12至于15小时,排酸后的肉柔嫩美味。
家庭给肉类排酸的方法
1、先将买来的新鲜肉洗净,然后吸干水分,再放在保鲜膜上。
2、将肉放在保鲜膜的中间,捏住保鲜膜左右两头,直接以滚动的形式,用保鲜膜把肉卷紧实,再将保鲜膜的两端绑紧。
3、取一块干净的棉布,把肉卷包起来平放到冰箱,再根据不同的肉类,选择不同的排酸时间,只要排酸时间达标,一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。注意可以冷藏,也可以冷冻,夏天适合冷冻,冬天适合冷藏。
排酸”是肉类加工工艺中的重要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的
胴体悬挂在安全且无菌,氧化和干耗等负面损失最少的环境下完成肉的生成熟化。
牛肉为什么要排酸?
很多人认为刚宰杀出来的牛肉是最新鲜的,但其实不然!
牛在屠宰以后,
体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行
无氧呼吸,从而产生
乳酸,对人无害,但会影响牛肉风味,因此必须将牛肉进行冷却排酸处理!
1、加强肉的口感,味道鲜嫩
2、改变肉的结构,有利于人体消化吸收
3、减少肉中的有害物质含量
4、低温可避免微生物对肉质的污染
一块肉的营养价值,在未排酸的情况下食用,只能获取其30%的营养,经过排酸后,人体可获取其80%-90%的营养。
排酸肉的特点
第一招:看。
新鲜肉——呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。