烧五谷杂粮稀饭用食用碱可以吗

Question

如题所述

Answer 1

不可以的，五谷杂粮富含维生素B，而碱是大多数维生素的天敌。比如维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等，这些维生素在碱的环境里是极易被破坏的。
其次，有些豆类，比如（红豆、绿豆）中除了含有丰富的B族维生素外，还含有较多的多酚类物质，它们是很好地抗氧化剂，能清除体内自由基、延缓衰老、提升机体免疫力等功能。如果在粥里加碱的话，不仅维生素会流失，这些多酚类的物质也会改变其结构，丧失它们的保健功效。
并且，加碱会加强淀粉的糊化作用，会加快血糖的升高指数，对一些需要控制能量摄入的人群比如糖尿病患者是非常不利的。煮粥加碱的量也不好控制，加多的话，粥会有碱味和滑溜感，失去了谷类的天然香味。
综上所述，煮五谷杂粮稀饭加碱是不好的、不科学的。

Answer 2

要放碱的，如果你放糯米的话口感会好一些，稀饭会好喝的

Answer 3

不用。