干贝是扇贝的干制品,具有滋阴补肾 和胃调中的作用。是媲美海参的优质食材。
泡发做法如下:
材料:干贝100克,姜片2片,葱1根,料酒1勺。
1,用清水冲洗下干贝表面和灰尘,在用干净清水侵泡15分钟,回软后,去掉柱筋(柱筋泡不发)。
2,干净的碗中放入干贝,姜片,葱段,料酒,清水500克,用保鲜膜包好。
3,上锅,大火蒸,上汽后转中火蒸50分钟即可。
4,蒸好,取出,自然冷却即可。
5,干贝就发好了。
补充:
1步骤:柱筋在泡发以后变软,容易找到裂缝,也容易扣下来。
2步骤:干贝和水的添加配比是1:5.水不要多,太多了,干贝流失鲜味太多。
干贝是扇贝的干制品,其营养价值非常高,下面就教大家怎样泡发干贝。
泡发干贝方法
步骤一
在涨发干贝前,先将硬肌取下。硬肌很容易取下,用个铁勺抠一下,就掉下来了。其实,硬肌只是粘连在肌体上的,中间有隔膜,所以并不难取下。
取下的硬肌不要丢掉,可以煮汤使用,味道一样鲜甜,只是口感很差,咬不动的,所以煮汤后鲜味完全融入汤里,这个硬肌就别吃了。
步骤二
全部的干贝取好硬肌后放入碗中50g,用清水轻轻冲洗一两遍,去除泥沙。加入两片姜(10g)和清水(250g),保鲜膜包好或盖上盖子,上蒸锅蒸1小时,蒸好后自然冷却后即可使用。
步骤三
蒸好的干贝不要取出,泡在汤汁里,放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里,使用前取出退冰即可。
步骤四
最后剩余的汤汁可是个好东西,炒菜,煮汤,都可添加,非常鲜甜~外面餐厅好的大菜,如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜。
小贴士
干贝全身都是宝,且具有自然的鲜甜,古人云:食后三日,犹觉鸡虾乏味。可见干贝自古以来就是顶级鲜味的来源。
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