土豆切后就要烹饪，不建议放置过久。
切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。
土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
扩展资料：
烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。
在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失也会更少。
蒸土豆是最理想的烹调方式，研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。
参考资料来源：人民网-土豆是可塑性强的好食材 烹调土豆有5个窍门
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-25
土豆和莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮土豆和莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅或不锈钢锅为宜；切时最好用不锈钢刀 但在水中泡的时间不要太长了，省得营养物质流失太多。本回答被提问者采纳
第2个回答 2014-04-25
土豆表皮有小气孔,为了防止氧化,可以用盐撮表面,后切,放置,就能保持不变黑 变黑是因为土豆的淀粉被氧化
第3个回答 2014-04-25
泡在水里面，第二天想炒的话直接取出来用就可以了，这样炒出来的土豆是脆的，如果想吃面的，就把水里面沉淀的淀粉倒入锅中，这样炒出来的土豆就是面面的了！
第4个回答 2014-04-26
密封，不要跟空气接触——管你是放水里还是用密封膜-——-要不就是晚上12点前切，几分钟的时间应该不会变色！
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