在夏季，人们食欲不振，胃口差，这时降温，解暑，开胃的凉菜就显得尤为重要。我认为这几款凉菜制作简单，味道好的凉菜可以在家尝试制作。
1.皮蛋拌豆腐
皮蛋豆腐属于凉菜、拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。
皮蛋拌豆腐
2.凉拌莲藕
准备好莲藕片，红，青辣椒，辣椒粉，醋，香油，即可，制作简单。
凉拌莲藕
3.凉拌虾仁
凉拌虾仁
虾仁去虾线清洗干净
2锅中烧开水下虾仁焯熟
3捞出沥干水分
4黄瓜切丁，小红椒切丁。
5加入焯熟的虾仁
6加蒜末，盐，醋，糖，香油。
7搅拌均匀装盘
好吃的凉菜千千万，还有很多美食等着你去解锁呢。
适合夏天在家自制的凉菜，根据自己喜欢的口味，可以做不同的凉菜。菠菜花生米，拍黄瓜，糖拌西红柿，麻酱拌苦瓜，海带豆腐丝，小葱拌豆腐，皮蛋豆腐，拌苦菊，或者用胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜、豆腐皮、粉丝等做一个大拌菜，这都是非常容易做又好吃的凉菜。
凉拌土豆丝，材料：土豆3个、尖椒2个、干辣椒8个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒半汤匙、大料1个、醋1汤匙、做法：
1.土豆去皮洗净，先顺长切成片，再切成粗细均匀的丝，切好后放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝颜色不会氧化变黑，土豆丝焯水时不会糊化，比较清爽。这是做土豆丝的一个小窍门。
2.尖椒去蒂，去籽，切成丝，干辣椒顺长切成段，辣椒籽不要
3.锅加水烧开，下入土豆丝焯水，将土豆丝焯至断生，土豆丝不要焯过火，焯过火，口感就不脆嫩了。
4.将土豆丝放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，土豆丝焯水后，放在冷水中投凉，可以保持土豆丝的口感脆嫩。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，将油温稍降一些，下入干辣椒炸香，这样辣椒油就炸好了
6.将土豆丝放在大碗内，淋入炸好的辣椒油，再加入盐，蒜末，米醋，尖椒丝，用筷子翻拌均匀，这样酸辣爽口的土豆丝就做好了。
凉拌土豆丝
夏天可以在家做一些简单的凉菜，如拍黄瓜。
加少许生抽和蒜末即可。
糖番茄也很容易做。还有酸辣木耳。
凉拌黄瓜，腐竹。这是一道很常见的经典人菜，配料丰富。日起来清爽开胃，脆嫩多汁。还是一道下酒的好菜。夏天来一瓶啤酒结束再次剖腹过。准备腐竹食量，黄瓜一根。花生米少许，香菜两根，大蒜两瓣。腐竹用水泡发。泡发好后淋干水分，切成小段。锅内倒入一点油，把花生米炸熟。把黄瓜太碎切成块。大蒜切末，香菜切小段备用。请一个大盆放入切好的黄瓜。沥干水分的腐竹。打好了花生米，香菜段，蒜末。放上一勺辣椒。锅中倒一点油烧热。然后把干辣椒段放入锅中。啥子变色出香味关火。锅里的辣椒油浇在辣椒粉和蒜末上。再放入半勺盐，一勺生抽，两勺陈醋。少许白糖，少许鸡精。一勺香油，少许白芝麻，搅拌均匀。这样就可以装盘上桌。
