猪肉灌肠怎么做好吃法

Question

如题所述

Answer 1

进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。肉肠产地全国各地，有北方人的猪肉灌肠，南方有南方人喜欢的腊肠，做为北方人每逢腊月杀猪以后，都会或多或少灌上几个，肉肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！ 肉肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。全国各种肉肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
食材
主料
猪前腿肉肥瘦3:7比肠衣23斤肉/17米
辅料
盐1.5两/10斤鲜味酱油100克老抽1.5两/10斤五香粉10克/5斤肉糖2两/10斤肉味精2两/10斤肉白酒2两/10斤肉姜末2两/10斤肉
方法/步骤
准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。

生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓

颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁

肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破

上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好

手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味

手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉

肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口

灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干

准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断

北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸

这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。

注意事项
切的肉比搅的好，肥肉量根据自己人身体状况可减少。
吃时不爱肠衣的可以热水冲一下，就能剥皮，焖米饭时放进锅里同蒸即可。
单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠！

Answer 2

猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质，此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以，这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，抑制动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。