我家年年都会自己做香肠，其实严格来说，不是红肠那种香肠，也不是火腿肠的那中，算是香肠中风干肠的范畴。
操作方法真是不能更简单。
买几斤肉，在卖肉那把肉绞碎，直接和卖肉的说，是灌肠用，直接就给你绞好了，还会建议你，用肥瘦相间的肉，要不不好吃。
接着就打开万能的淘宝，买灌香肠的料，我家买的料分为五香的和广式的，一个咸口一个偏甜。
买灌肠料的地方就买肠衣，按照肉的斤数，买对应的肠衣和调料。
准备工作做完以后，就把肉和调料放在一起搅拌均匀。
接着把搅拌均匀的肉灌到肠衣里面。
每间隔一短距离就拧一下，让肠保持一段一段的状态。
一整根灌完之后 ，找一个地方，扯一段绳，相当于晾衣架一样的存在。
把肠放在上面风干。
晾个3、4天就可以了。
留下几根用蒸锅，蒸上20分钟左右，就可以吃了。
剩下的放在冰箱里，想吃的时候，同上，蒸一下就可以了，是不是很简单便捷？
我们家乡这块地区每到过年之前就会有腌鱼腌肉的习惯。首先腊肠都是去找那些肉铺，他们每到过年都会推出灌香肠的服务，一般在他们那里买肉，让后再给他们加工费，他们会帮你把肉给搅碎，然后通过他们秘制的调料给你腌制，你可以选择口味有咸的，有甜的，有辣的。之后用他们的机器把这些肉给灌进猪肠子做的肠衣里面，但是近年来用猪肠做的越来越少，大多数都采用一种新型的可食用东西做，类似于可食用胶一类的。口感和味道都没有太大的区别。
关于腊肉，一般都是冬至之前的一段时间就要把肉买好，一般选择肥瘦相间的五花肉，然后把肉洗干净，放在一个大缸里面，用盐反复的擦拭肉，之后就可以把肉放在缸里面密封起来，面上用一层保鲜膜给封起来，上面压上石头。之后等待冬至日到来，就可以起缸，把肉用东西穿起来晾晒，一直可以晾晒到过年的时候。
过年的时候，就会用腊肉来炒菜，特别是炒蒜苗的时候特别的香。灌香肠一般会用来下面吃，或者单独炒一个菜也是特别的美味。
世界上有各种各样的美食，日本料理、意大利面、韩国泡菜。中国内地也有各种各样的美食，山东的泰安煎饼，天津的狗不理包子，上海的排骨。
在北方的农村也有两种美食，让人食之不忘香肠腊肉，那么这两种让人食之难忘的美食的做法又是怎样的呢?小编这里有农村流传千年香肠腊肉的做法，保证可以使美食加分。
下面就给大家介绍香肠腊肉的具体做法：
对于制作香肠来说首先需要的是猪肠，大肠小肠都可以，主要的区别是，成品香肠的粗细大小问题。将肉沫打碎，加入陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜等八大香另外还需要胡椒和盐。当然香料的量是根据个人的口味而变化的，一般只要保证肉沫和香料食用盐搅拌均匀即可。将搅拌好的肉沫塞入猪肠之中。在以前都是人工剁肉沫并将肉沫塞入猪肠中，而现在发明了打碎机，可以直接将肉末打碎并塞入猪肠中，然后将装好肉沫的猪场挂起来用柏树叶熏三到五天，最后将制作成功的香肠挂在通风处，随时都可以食用，不过吃的时候需要清洗干净。
相对于制作香肠的过程，制作腊肉的过程是比较简单的。最重要的就是猪肉块，切成三到五斤左右的肉块，然后将盐和花椒均匀的抹在肉块上，将摸好盐和花椒的肉块放在密封的容器中腌七到十天左右，然后烧柏树叶，利用烟熏将肉块熏两个周左右，至此腊肉就做成了。
希望我的回答可以对热爱美食的你有所帮助。