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肠粉筋度不够怎么回事
肠粉筋度不够怎么回事
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推荐答案 2016-01-23
你好，缺少配料，要想肠粉筋道爽滑、有弹性不碎裂，必须在米浆中加点淀粉、筋力源D才行。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
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http://00.wendadaohang.com/zd/DTrrDBIIjn0ZjjZrrBB.html
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为什么
我做的
肠粉
蒸起来放一会就变硬而且没弹性了
答：
你好，
肠粉变硬与你的配方配料不合理有关
，筋道不变硬的肠粉做法配方：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源（肠粉专用）10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与...
肠粉为什么不
筋道
答：
你也可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工
肠粉
、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！...
自己蒸出来的
肠粉
很粘没劲道,是什么原因?
答：
由于配方的原因，香肠很粘稠，没有嚼劲
。要做香肠，需要事先做酱。香肠是否有嚼劲是关键。所用的糯米粉没有煮熟。我的经验是用超市里的香肠粉专用粉，做起来点，容易做，但味道一般。粘米粉有嚼头是怎么回事？其实，香肠发粘是一个很常见的现象。这是因为在制作香肠时，放了很多水，所以香肠很粘，...
...什么区别的啊?我现在做的
肠粉
没有弹性和光滑?
怎么
解决这个问题?_百度...
答：
但吸水性差。小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。甘薯淀粉 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
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