我来教你做卤肉(个人心得)
这些天自己买了几十块钱的猪肉,准备了老抽、生抽、姜、冰糖、八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香叶……花了近两个小时才把自己心仪的卤肉做了出来,本来还打算能吃上几天,嘿!两天就搞掂了。实在快。
本文重在描述卤肉做法,文句就不注重了,看明即可。
材料:猪腿肉(五花肉也可)
生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、花生油、白酒
八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香叶、山楂。
做法:
将适量的水用武火煮沸,放上切好的生姜片和猪肉续煮(可以起到去腥的功能),煮到水上飘有白色肉泡(浮在水上的一层白色泡)即可放上调料(调料需另外做好)。
调料的处理:在锅里放上花生油,等热锅陆续放上冰糖、盐、生姜、白酒,等冰糖半化,放上生抽老抽,炒一炒,全冒泡时再把用纱布包好的料放上同炒(纱布包着:八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香叶、山楂),炒上一两分钟即可。
把炒好的料放入刚才煮开的猪肉汤里,调至慢火,煮一个半小时或两个小时,如果不够咸或不够色,可以再添上老抽和生抽或少许盐。
一两小时过后,味道浓浓飘出,猪肉也都变得软中有弹性,这样,卤肉就成功了。要吃的时候,取出一块,用专门切熟肉的刀切上一些,放上点酸菜(咸菜)和芜茜,味道真是好极了。
参考资料:汉乔的博客 |http://user.qzone.qq.com/5908146/blog/1263216235
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